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약산처리 옥수수전분으로 호소저항전분의 생성
Enzyme-Resistant Starch Formation from Mild Acid-Treated Maize Starches

이신경   (전남대학교 식품영양학과UU0001112  ); 문세훈   (전남대학교 식품영양학과UU0001112  ); 신말식   (전남대학교 식품영양학과UU0001112  );
  • 초록

    아밀로오스 함량이 다른 옥수수 전분을 1 N HCl로 산처리하여 약산처리 전분의 특성과 효소저항전분의 수율 및 특성을 비교한 결과 아밀로오스 함량이 증가할수록 산가수분해율은 감소하였고 산처리가 진행됨에 따라 최대흡수파장 $({\lambda}_{max})$ 와 요드친화력이 각각 감소하였다. 산처리 기간에 따른 효소저항전분 수율은 12시간 산처리했을 때까지 모든 시료에서 증가하였으나, 24시간 처리시켰을 때는 오히려 감소하였으며, 찰전분의 수율 증가정도는 12시간 처리시 8배로 다른 전분에 비해 높은 증가를 나타내었다. 약산처리된 효소저항전분 생성전분의 형태는 그물망과 같은 형태를 보였으며, 분리된 효소저항전분은 작은 알갱이와 막대모양의 입자를 관찰할 수 있었다. 효소저항전분 생성전분의 X-선 회절도는 Amioca의 경우 무정형이었으며, 다른 전분은 $20{\theta}=17^{\circ}$ , $20^{\circ}$ , $23^{\circ}$ , 근처의 피크가 나타났고, 분리된 효소저항전분은 형성전분과는 다른 경향을 보여 완전한 결정구조를 나타내었다.


    Yields of enzyme-resistant starch (RS) from three kinds of maize starches (Amioca, normal starch and Amylomaize VII) which were treated with 1 N HCl for 24 hr and physicochemical characteristics were investigated. Hydrolysis rate of maize starches decreased with increasing amylose content. Maximum wavelength $({\lambda}_{max})$ and iodine affinity were decreased by the acid treatment. The yields of RS increased with acid treatment up to 12 hr and then decreased. The yield of for 12 hr acid-treated Amioca increased 8 times more than untreated sample, but those of normal starch and Amylomaize VII slightly increased. Using SEM, acid-treated and autoclaved maize starches showed gel like structure, but RS had round and rod shape small particles. X-ray diffraction patterns of autoclaved starches showed amorphous structure in Amioca and B-type in normal starch and Amylomaize VII, and those of RS showed all completely crystalline structure.


  • 주제어

    mild acid-treated maize starch .   enzyme-resistant starch .   amylose content .   characteristics.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Bae, Chun-Ho ; Park, Heui-Dong 2012. "Effects of Annealing Conditions of Corn Starch Slurry on the Formation of Phosphorylated Cross-linked Resistant Starch" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 19(2): 216~222     

 저자의 다른 논문

  • 이신경 (15)

    1. 1991 "탈지와 지방질 첨가에 따른 고구마 전분의 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 23 (3): 341~348    
    2. 1992 "Surfactant 를 처리한 고구마 전분의 물리 화학적 특성" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 8 (3): 255~263    
    3. 1994 "고구마 수침에 의한 변성 전분의 호화와 노화 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (5): 638~643    
    4. 1994 "계면활성제 첨가 고구마 전분의 호화와 노화특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 37 (6): 463~471    
    5. 1995 "탈지한 고아밀로오스 옥수수전분의 이화학적 특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 38 (5): 403~407    
    6. 1996 "슈크로오스 지방산 에스테르와 대두유 첨가 쌀가루겔의 노화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 305~310    
    7. 1997 "분리방법에 따른 효소저항전분의 수율 비교" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 29 (2): 383~386    
    8. 1997 "가열방법에 따른 효소저항전분 생성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 40 (3): 220~224    
    9. 1997 "아밀로오스 함량이 산처리 옥수수전분의 특성 및 저항전분수율에 미치는 영향" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 40 (5): 395~399    
    10. 1997 "아밀로오스 함량이 다른 산처리 옥수수전분의 형태학적 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (6): 1086~1090    
  • 문세훈 (15)

  • Shin, Mal-Shick (137)

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