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미세캡슐화를 위한 분무건조 다당류의 특성
Characteristics of Spray Dried Polysaccharides for Microencapsulation

이승철   (경남대학교 식품공학과UU0000075  ); 임채환   (경남대학교 화학과UU0000075  ); 이상천   (경남대학교 화학과UU0000075  );
  • 초록

    미세캡슐화를 위한 기초 연구로 다양한 다당류의 점도를 측정하고, 분무건조법을 이용하여 미세캡슐을 제조하여 특성을 비교하였다. 10% maltodexrin의 점도는 2.2 mPa.s, 10% gum arabic은 9.2 mPa.s, 10% dextran은 13.0 mPa.s, 1% gum locust bean은 4660.0 mPa.s, 1% gum karaya는 77.0 mPa.s로 측정되었다. 분무건조기를 이용하여 제조한 각종 다당류의 미세캡슐을 전자현미경으로 관찰한 결과, gum arabic은 20%의 농도에 비하며 30%에서 입자가 크게 형성되었으나 40%에서는 섬유상의 늘어진 형태가 관찰되었다. Maltodextrin 30%메서 고른 분포의 원형 입자가 관찰되었으며, 40%의 농도에서는 다양한 크기의 입자가 뭉쳐서 관찰되었다. Dextran은 20%에서 구형의 캡슐이 골고루 관찰되었으나, 30%이상의 농초에 서는 섬유상의 형태가 관찰되었다. Gum arabic : maltodextrin (1:3, w/w) 경우에서는 20%, 30%, 40%농도에서 구형의 캡슐이 고르게 관찰되었고 농도가 높을수록 입자의 크기가 증가하였다.


    Characteristics of viscosity and spray dried particles for several polysaccharides were studied to investigate the possibilities as wall materials for microencapsulation. Viscosities of 10% maltodextrin, 10% gum arabic, 10% dextran, 1% gum locust bean, and 1% gum karaya were 2.2 mPa.s, 9.2 mPa.s, 13.0 mPa.s, 4660.0 mPa.s, and 77.0 mPa.s, respectively. In scanning electron micrographs for spray dried polysaccharides, gum arabic had spherical shapes at 20% and 30% emulsion concentration, while trailed shapes at 40%. Maltodextrin had uniform spherical shapes at 30%, while aggregated form with various kinds of capsule sizes at 40%. Dextran had spherical shapes at 20%, while trailed fibrous shapes at over 30%. Mixed polysaccharides with gum arabic:maltodextrin (1:3, w/w) had uniform spherical shapes at 20%, 30%, and 40% with increasing diameter with increasing concentration.


  • 주제어

    microencapsulation .   gum arabic .   maltodextrin .   micrographs .   spray drying.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. 2007. "" Food science and biotechnology, 16(5): 715~721     
    2. Hwang, Sung-Hee ; Lee, Ki-Teak ; Youn, Kwang-Sup 2007. "Effect of Emulsifiers on Characteristics of Microcapsule Containing Squid Liver Oil as a Core Material" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 39(1): 29~32     

 저자의 다른 논문

  • Lee, Seung-Cheol (102)

    1. 1994 "수삼의 저장성에 미치는 포장의 영향" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 1 (2): 93~98    
    2. 1996 "Simple Purification of Bromelain from Pineapple" Journal of food science and nutrition 1 (1): 106~110    
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    5. 1997 "Protopectinase 생산균주, Rhizopus sp. R2의 분리 및 감자조직의 단세포화를 위한 최적조건" Korean journal of microbiology = 미생물학회지 33 (2): 131~135    
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