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국산 대두의 항산화 효과
A Study on the Antioxidative Activities of Korean Soybeans

배은아   (인제대학교 식품영양학과UU0001067  ); 문갑순   (인제대학교 식품영양학과UU0001067  );
  • 초록

    국산 대두의 항산화 효과를 확인하고 그 원인 물질을 규명하기 위하여 노란콩, 밤콩, 검정콩, 소립검정콩을 각각 콩전체, 콩껍질과 속으로 분리하여 실험한 결과, 콩전체의 경우 노란콩 보다 밤콩, 검정콩, 소립검정콩 등의 색이 짙은 콩의 항산화 효과가 높았고 이들을 껍질과 속으로 분리하여 항산화효과를 측정한 결과 콩 속의 항산화 효과는 네종류의 콩에서 유사한 것으로 나타났으나 껍질의 경우 노란콩 보다 밤콩, 검정콩, 소립 검정콩 등의 색이 짙은 콩껍질에서 높은 항산화 효과를 나타내어서 콩의 항산화 효과에는 콩껍질에 함유되어 있는 색소물질이 중요한 역할을 하는것으로 나타났다. 콩의 짙은 색의 주요 색소성분인 anthocyanin 함량을 측정한 결과 소립검정콩과 검정콩의 anthocyanin 함량이 높았고 밤콩과 노란콩은 적게 나다났다. 콩의 항산화효과의 주요물질을 분리하기 위하여 핵산, 메타놀 및 물로 추출하여 항산화 효과를 측정한 결과 80% 메타놀추출물에서 네종류의 콩 모두 강한 항산화 효과를 나타내었다. 콩의 항산화 원인 물질인 total phenol 함량을 측정한 결과 노란콩 보다 밤콩, 검정콩, 소립검정콩에서 높은 함량을 나타내었고 용매별 추출물 중에서는 메타놀추출물에서 그 함량이 높아서 콩의 항산화 효과와 total phenol 함량은 일치하는 것으로 나타났다.


    To investigate the antioxidative effect of Korean soybeans, four kinds of soybeans(yellow, brown, black and small black bean) were selected and determined their antioxidative activities in vitro by POV method. Dark colored soybeans such as brown, black and small black soybean showed stronger antioxidative effect than pale yellow one. When compared the antioxidative effect of these soybeans in hull and dehulled condition, in dehulled soybeans, they showed the same antioxidative effect in each soybeans, but in soybean hull, dark colored soybeans showed stronger antioxidative effect than yellow soybean hull, which means the pigments of soybeans play important roles in their antioxidative activities. To separate the main components showing antioxidative effect in soybeans, these soybeans were extracted with hexane, methanol and water. The methanol extract showed the strongest antioxidative effect among them, which means the major antioxidative effect materials contained in methanol extract.


  • 주제어

    Korean soybeans .   antioxidative effect .   soybean hull .   dehulled soybean.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (4)

    1. 2007. "" Journal of food science and nutrition, 12(4): 209~216     
    2. Park, Jeong-Woo ; Lee, Young-Jin ; Yoon, Sun 2007. "Total flavonoids and phenolics in fermented soy products and their effects on antioxidant activities determined by different assays." 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 22(3): 353~358     
    3. 2007. "" Food science and biotechnology, 16(3): 444~450     
    4. Jin, So-Yeon 2011. "Antioxidant Activities of Solvent Extracts from Pomegranate Endocarp" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(12): 1635~1641     

 저자의 다른 논문

  • 문갑순 (46)

    1. 1986 "우육지방질(牛肉脂肪質)의 산화(酸化)에 미치는 간장의 항산화작용(抗酸化作用)에 관한 연구(硏究)" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 18 (4): 313~318    
    2. 1987 "양조간장의 항산화작용 및 항산화성 물질에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 19 (6): 537~542    
    3. 1990 "지방산의 산화(酸化)에 대한 양조간장의 항산화(抗酸化) 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (3): 332~336    
    4. 1990 "양조간장으로부터 항산화성 물질의 분리 및 그 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (4): 461~465    
    5. 1990 "지방질의 산화에 대한 된장 및 그 추출물의 항산화 특성" 한국영양식량학회지 19 (2): 163~167    
    6. 1991 "간장제품의 종류에 따른 항산화능의 비교" 한국영양식량학회지 20 (6): 582~589    
    7. 1994 "$^{14}C$ Glycine-Glucose Melanoidin 과 양조간장의 대사" 한국영양식량학회지 23 (2): 333~339    
    8. 1996 "멸치를 첨가한 김치의 물리화학적 및 관능적 특성" 한국영양식량학회지 25 (3): 460~469    
    9. 1996 "멸치 첨가 김치의 숙성 중 펙틴 함량, 효소 활성, 조직감과 미세구조의 변화" 한국영양식량학회지 25 (3): 470~477    
    10. 1996 "부산 및 부산근교의 명가김치 발굴을 위한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 12 (1): 74~81    

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