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오징어 내장유의 정제
Refining of Squid Viscera Oil

하진환   (제주대학교 식품공학과UU0001165  ); 이응호   (부경대학교 식품공학과UU0000598  ); 김진수   (경상대학교 수산가공학과UU0000114  );
  • 초록

    수산가공 부산물을 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 오징어 내장유의 정제조건에 대하여 검토하였다. 오징어 내장유 100ml에 대하여 인산 3ml를 첨가하고 $60^{\circ}C$ 에서 30분간 교반하여 탈검한 다음 이것에 20% 수산화나트륨을 0.6% 과잉첨가한 후 탈산처리 하는 것이 효과적이었다. 탈산유에 대하여 10%에 해당하는 활성백토를 가한 후 감압하에 $100^{\circ}C$ 에서 20분간 탈색처리한 후 압력을 4torr 이하의 감압하에서 수증기증류법으로 $180^{\circ}C$ 에서 60분간 처리한 오징어 내장유가 물리, 화학적 성상이 가장 우수하였다. 정제유의 산값, 과산화물값 및 색도는 각각 0.20, 0.8 meq/kg 및 0.019이었다. 정제유의 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.28이었고, 주요 구성 지방산은 16 : 0, 18 : 1n-9, 20 : 5n-3 및 22 : 6n-3 등으로 기능성이 우수하였다.


    As a part of basic investigation for utilizing by-products derived from marine food processing more effectively as a food source, refining of viscera oil of squid caught off Newzealand were investigated. In the process of refining, degumming with 3% of phosphoric acid at $60^{\circ}C$ for 30 min was effective in removing phosphatides, and optimal condition to neutralize was treating with 0.6% excess of 20% sodium hydroxide solution at $80^{\circ}C$ for 20 min. Bleaching was optimized by adding 10% activated clay and treating for $100^{\circ}C$ for 20 min under vacuum, and deodorizing was done by steam destillation at $180^{\circ}C$ for 60 min under 4 torr of vacuum. Acid value, peroxide value and chromaticity of refined squid viscera oil were 0.20, 0.8 meq/kg and 0.019, respectively. The ratio of polyenoic acid composition to saturated acid composition of refined squid viscera oil was 1.28 and its major fatty acids were 16 : 0, 18 : In-9, 20 : 5n-3 and 22 : 6n-3.


  • 주제어

    seafood processing by-products .   squid viscera oil .   refining condition.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 2007. "" Food science and biotechnology, 16(3): 367~373     

 저자의 다른 논문

  • 하진환 (37)

    1. 1979 "자리돔 엑스분의 유리아미노산" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 12 (4): 241~243    
    2. 1980 "옥돔건조중의 유리아미노산의 변화" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 13 (1): 27~31    
    3. 1982 "오분자기의 정미성분" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 15 (2): 117~122    
    4. 1982 "수산식품의 가공 및 저장중의 조직학적 변화에 관한 연구 1. 건조에 의한 뱀장어 근육조직의 변화와 지방의 이동" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 15 (2): 137~146    
    5. 1984 "고속액체크로마토그래피에 의한 시판(市販) 수종과실류(數種果實類)의 유리당정량(遊離糖定量)" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 27 (3): 158~162    
    6. 1986 "저식염 수산발효식품의 가공에 관한 연구 8. 저식염 자리돔젓의 정미성분 및 지방산 조성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 19 (4): 312~320    
    7. 1987 "고등어분말수우프의 제조 및 정미성분에 관한 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 20 (1): 41~51    
    8. 1987 "레토르트파우치 튀김어묵의 열처리조건에 관한 연구 1. 열처리조건이 품질에 미치는 영향" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 20 (6): 573~581    
    9. 1991 "유산균 강화 자리젓 제조" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 19 (2): 200~207    
    10. 1993 "각시가자미껍질로부터 젤라틴 제조를 위한 조건의 검토" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (6): 716~723    
  • 김진수 (158)

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