본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

생마늘과 무취마늘의 휘발성 향기 성분의 비교
Comparison of Volatile Flavor Components between Fresh and Odorless Garlic

이재곤   (한국인삼연초연구원CC0006347  ); 도재호   (한국인삼연초연구원CC0006347  ); 성현순   (한국인삼연초연구원CC0006347  ); 이종원   (한국인삼연초연구원CC0006347  );
  • 초록

    An attempt was made in this study to analyze volatile flavor components of fresh and odorless garlic (Allium sativum L.), Essential oils in fresh garlic and odorless garlic were isolated by a simultaneous steam distillation and extraction(SDE) method using n-pentane/diethy ether as solvent. A total of 21 and 22 components were identified by GC/MS from the essential oils of fresh garlic and odorless garlic, respectively. Diallyl trisulfide, diallyl disulfide and methyl allyl disulfide were found to be major volatile flavor components in fresh garlic and odorless garlic. By the preparation of ordorless garlic, 77.5% of diallyl trisulfide, 15.0% of diallyl disulfde, 72% of methyl allyl disulfide, and 78.4% of allyl thiol components in fresh garlic were lost. Eleven compounds including 2-vinyl-4H-1,3-dithiin, eugenol and 2-methoxy-4-vinyl-phenol were identified in odorless garlic, but not m fresh garlic.


  • 주제어

    garlic .   ordorless garlic .   essentail oils .   flavor conponents.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Kim, Min-Hee ; Son, Chan-Wok ; Kim, Mi-Yeon ; Kim, Mee-Ree 2008. "Physicochemical, Sensory Characteristics and Antioxidant Activities of Jam Prepared with Black Garlic" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(12): 1632~1639     
    2. Choi, Duk-Ju ; Lee, Soo-Jung ; Kang, Min-Jung ; Cho, Hee-Sook ; Sung, Nak-Ju ; Shin, Jung-Hye 2008. "Physicochemical Characteristics of Black Garlic (Allium sativum L.)" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(4): 465~471     

 저자의 다른 논문

  • 이재곤 (13)

    1. 1994 "천궁(Cnidium officinale)의 향기성분" 한국연초학회지 = Journal of the Korean society of tobacco science 16 (1): 20~25    
    2. 1995 "한국산 털목이버섯의 휘발성 향기성분" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 38 (6): 546~548    
    3. 1997 "추출방법에 의한 아니스의 휘발성 성분 조성 비교" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 40 (2): 144~147    
    4. 1997 "Purge와 Trap Headspace Sampler를 이용한 녹차의 휘발성 성분" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (1): 25~30    
    5. 1997 "버어리잎담배 추출물의 열처리에 의한 화학성분 변화" 한국연초학회지 = Journal of the Korean society of tobacco science 19 (2): 151~158    
    6. 1998 "국내산 참당귀 추출물의 휘발성 향기성분" 한국연초학회지 = Journal of the Korean society of tobacco science 20 (2): 210~217    
    7. 1999 "옥수수 수염의 휘발성 성분" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 12 (4): 375~379    
    8. 1999 "건조방법에 따른 천마의 성분 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (5): 1058~1063    
    9. 1999 "한국산 및 중국산 참기름의 향기성분 비교 및 전자코 장치를 이용한 Odor 판별 분석" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 6 (2): 200~205    
    10. 2000 "추출방법에 따른 생강의 휘발성 성분 조성 비교" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 13 (1): 66~70    
  • 성현순 (4)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기