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마늘과 생강의 항균성 및 증류성분
Antimicrobial Activity and Distilled Components of Garlic(Allium sativum L.) and Ginger(Zingiber officinale Roscoe)

지원대   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 정민선   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 정현채   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 이숙정   (영남대학교 환경보건학과UU0000951  ); 정영건   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  );
  • 초록

    향신료 중에서 항균성 물질을 분리 정제하고, 그 저해 양상 및 작용 기구를 규명하고자 하는 연구의 일환으로 대표적인 향신료인 마늘과 생강을 대상으로 하여 각종 용매로 추출한 추출물의 항균성을 확인하는 한편, 이들의 증류 성분을 추출, 분리, 동정하였다. 마늘의 각종 추출물은 대체로 Gram 양성균보다는 Gram 음성균에 강한 항균성을 나타내었고, 효모에 대해서도 매우 강한 항균성을 보였는데, 추출에 사용된 용매 중에는 에테르를 사용한 추출물에서 비교적 강한 항균성을 나타내었다. 생강의 경우도 항균성 물질은 에테르를 용매로 사용할 때 세균에 대한 항균 효과를 기대할 수 있었다. 마늘과 생강의 증류 성분을 SDE장치를 사용하여 추출하고, 이를 GC/MSD와 Kovat's retention index로 분석한 결과, 각각 13종과 21종이 동정되었다. 마늘에는 함황화합물이 가장 많은 종을 차지하였고, 생강에는 탄수화물이 가장 많은 종을 차지하였다. 마늘의 특징적 방향에 기여하는 성분으로는 di-2-propenyl disulfide, methyl 2-propenyl disulfide, 2-vinyl-4H-1,3-dithiirane 및 3,3'-thiobis-1-propene이었고, 생강의 특징적 방향에 기여하는 성분으로는 ${\alpha}-zingibirene$ , ${\beta}-phellandrene$ , ${\beta}-sesquiphellandrene$ 및 camphene이었다.


    In order to investigate the possible use of spices as natural preservatives) antimicrobial activities of garlic and ginger, representative spices, were examinated. Distilled components of garlic and ginger were also analyzed. Each extract of garlic was more suppressive on the growth of Gram negative bacteria than that of Gram positive bacteria. Extracts of garlic were showed effective suppressions on the growth of yeasts. Of the extracts of garlic, ether extract was highest among antimicrobial activities. In the case of ginger, ether extract of ginger was effective for growth inhibition of tested bacteria. Distilled components of garlic and ginger were extracted by simultaneous steam distillation extraction apparatus. The concentrates were analyzed with GC/MSD and Kovat's retention index and identified 13 components and 21 components respectively. Distilled components of garlic and ginger were full of sulfur compounds and hydrocarbons, respectively. di-2-Propenyl disulfide, methyl 2-propenyl disulfide, 2-vinyl-4H-1,3-dithiirane and 3,3'-thiobis-1-propene were major principal aroma compounds in garlic. ${\alpha}-zingibirene$ , ${\beta}-phellandrene$ , ${\beta}-sesquiphellandrene$ and camphene were major principal compounds in ginger.


  • 주제어

    Garlic .   ginger .   antimicrobial activity .   distilled components.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (6)

    1. Choi, Jun-Hyug ; Yim, Ga-Young ; Jang, Se-Young ; Jeong, Yong-Jin 2007. "Inhibition Effect of the Harmful Food-Born Microorganisms on Germination Condition of Acorn Pollen" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 14(1): 87~93     
    2. Kim, Jung-Hee ; Kim, Hyun-Sook ; Ryu, Hye-Sook 2007. "Effects of a Plant Water Extract Mixture(Ixeris sonchifolia Hance, Oenanthe javanica, Fagopyrum esculentum Moench, Hizikia fusiforme, Zingiber officinale Roscoe) on Mouse Immune Cell Activation" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 20(1): 74~78     
    3. Kim, Sung-Ae ; Oh, Se-In ; Lee, Mee-Sook 2007. "Antioxidative and Cytotoxic Effects of Solvent Fractions from Elaeagnus multiflora" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 20(2): 134~142     
    4. Ryu, Hye-Sook 2007. "The Effects of Zingiber officinale Roscoe Extracts on Mouse $IFN-{\gamma}$ and IL-10 Production" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 20(3): 259~264     
    5. Oh, Se-In ; Lee, Mee-Sook 2008. "Antioxidative and Cytotoxic Effects of Ethanol Extracts from Elaeagnus multiflora" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 21(4): 403~409     
    6. Ryu, Hye-Sook 2008. "Effects of Job's Tears(Yul-Moo) Extracts on Mouse Splenocyte and Macrophage Cell Activation" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 21(1): 1~6     

 저자의 다른 논문

  • 지원대 (21)

    1. 1992 "재래식 메주와 개량식 메주로 제조한 된장의 휘발성 향기성분" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 35 (4): 248~253    
    2. 1992 "한국 재래식 간장의 특징적 향기성분" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 35 (5): 346~350    
    3. 1993 "Dimethyl Trisulfide Produced by Bacillus sp. in Cooked Soybean" Journal of microbiology and biotechnology 3 (1): 61~63    
    4. 1994 "Bacillus brevis 로 제조한 된장의 품질" 한국영양식량학회지 23 (6): 980~985    
    5. 1996 "Volatile Components in the Soy Sauce Manufactured by Bacillus Species and Fused Yeast" Journal of microbiology and biotechnology 6 (3): 194~201    
    6. 1996 "Aroma Components of Traditional Korean Soy Sauce and Soybean Paste Fermented with the Same Meju" Journal of microbiology and biotechnology 6 (4): 278~285    
    7. 1997 "Bacillus subtilis DC-2의 색소 생성 및 그 생성물에 대한 항산화성의 최적화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (6): 1039~1043    
    8. 1997 "반응표면 분석에 의한 Bacillus subtilis DC-2의 색소생성 및 그 생성물의 항산화성에 대한 최적조건" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (4): 620~624    
    9. 1998 "마늘즙의 미생물증식 억제효과" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 41 (1): 1~5    
    10. 1998 "Bacillus subtilis DC-2를 이용한 청국장 발효과정 중 맛성분 및 기호도의 변화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (5): 840~845    
  • 정민선 (5)

  • Chung, Yung-Gun (48)

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