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우렁쉥이 껍질 카로테노이드의 가열분해로 생성되는 휘발성 화합물의 특성
Volatile Compounds Formed by Thermal Degradation of Ascidian Tunic Carotenoids

Ho, Chi-Tang    (뉴저지주립대학 식품과학과   ); 최병대   (경상대학교 식품과학과.해양산업연구소UU0000114  );
  • 초록

    우렁쉥이 껍질로부터 추출한 카로테노이드 색소의 식품첨가물로서의 이용 가능성을 알아보기 위하여 SDE(simultaneous distillation and extraction/concentration) 장치를 이용하여 휘발성 화합물을 추출하였다. 이를 GC 및 GC-MS로 분석하여 총 63성분의 휘발성 화합물을 동정하였고, 대부분의 화합물이 카로테노이드의 가열분해로 생성되어지는 것으로 나타났다. 동정된 화합물중 대표적인 화합물은 1,3,5-trimethylbenzene, 3,5,5-trimethyl-3-cyclohexen-1-ol, 3,5,5-trimethyl-3-cyclohexen-1-one, 1,1,2,3-tetramethyl-2-cyclohexen-5-ol, 1,1,2,3-tetramethyl-2-cyclohexen-5-one, 2,3,4,4-tetramethyl-6-hydroxy-2-cyclohexene-1-one, 1,2,3,8-tetrahydro-3,3,6-trimethyl-1-naphtol, dihydroacetinidolide, ${\beta}-ionone$ , 2-(1,1,5-trimethyl-3-hydroxy-5-cyclohexen-6-yl)-1-to-lylethene, 2,6-dimethyl-8-(1,1,5-trimethyl-3-hydroxy-5-cyclohexen-6-yl)-1,3,5-octatriene-7-yne 등 이었다. 이중 몇가지 화합물의 생성기작도 추정해 보았다.


    As an investigation for utilization of ascidian tunic carotenoids as a food color additives, we attempted to collect the volatile thermal degradation compounds from ascidian tunic carotenoids. Oxygenate volatile compounds were extracted by simultaneous distillation and extraction/concentration apparatus and analyzed by gas chromatography and mass spectrometery. Total 63 compounds were identified and some of them were caused by thermal degradation. They included 1,3,5-trimethylbenzene, 3,5,5-trimethyl-3-cyclohexen-1-ol, 3,5,5-trimethyl-3-cyclohexen-1-one, 1,1,2,3-tetramethyl-2-cyclohexen-5-ol, 1,1,2,3-tetramethyl-2-cyclohexen-5-one, 2,3,4,4-tetramethyl-6-hydroxy-2-cyclohexene-1-one, 1,2,3,8-tetrahydro-3,3,6-trimethyl-1-naphtol, dihydroacetinidolide, ${\beta}-ionone$ , 2-(1,1,5-trimethyl-3-hydroxy-5-cyclohexen-6-yl)-1-tolylethene, 2,6-dimethyl-8-(1,1,5-trimethyl-3-hydroxy-5-cyclohexen-6-yl)-1,3,5-octatriene-7-yne. Proposed mechanism of formation of some compounds as thermal degradation products of ascidian tunic carotenoids are provided.


  • 주제어

    우렁쉥이 껍질 .   가열분해 .   휘발성 화합물 .   카로테노이드.  

 저자의 다른 논문

  • Ho, Chi-Tang (1)

    1. 2006 "Health Promoting Properties of Natural Flavor Substances" Food science and biotechnology 15 (3): 329~338    
  • Choi, Byeong-Dae (67)

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