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시판 전통발효식품에 대한 대전지역 소비자들의 반응 및 구입현황
Consumers' Response and Purchasing of Traditional Fermented Foods Marketed in Taejon

구난숙    (대전대학교 이과대학 식품영양학과  );
  • 초록

    A survey was conducted to investigate housewives' perception and consumption of Korean fermented foods marketed in Taejon. Most subjects know how to prepare Kimchi(seasoned and fermented vegetables), 65-67% can make Kochujang(fermented red pepper soybean paste), Toenjang(Korean style soysauce) and Jang-atchies(pickled basic side dishes), 56% can make Kuk-ganjang(Korean style coysauce), 45% can make Chonggukjang (fermented soybean) and 34% can make Jot-kals(salt-fermented fish products). With decreasing age(p


  • 주제어

    purchasing aspect·kimchi·kochujang toenjang ganjang·jang-atchi·jot-kal.  

 저자의 다른 논문

  • 구난숙 (31)

    1. 1995 "대전지역 대학생들의 한국 전통 음식에 대한 인식 및 기호도 조사" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (4): 357~366    
    2. 1997 "대전지역 주부들의 한국발효식품 소비실태" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (4): 714~725    
    3. 1998 "대전지역 급식학교 초등학생들의 음식 기호도" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 3 (3): 440~453    
    4. 1998 "맛에 대한 감도와 MSG 첨가에 따른 맛의 강도 변화" 한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology 7 (1): 197~203    
    5. 1998 "대전 지역 주민의 건강 향상을 위한 식습관 및 건강상태, 질병 대처 방안에 관한 기초자료와 교육 요구도 조사" 한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology 7 (1): 205~216    
    6. 1998 "지역주민의 생활의 질 향상을 위한 대학의 사회교육 프로그램 개발" 한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology 7 (1): 247~266    
    7. 1998 "대전지역 대학생들의 김치섭취실태 및 기호분석" 한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology 7 (2): 139~148    
    8. 1998 "대전지역 급식학교 초등학생들의 식습관 조사" 대한영양사회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association 4 (2): 113~122    
    9. 1999 "대전지역 대학생들의 시판김치 소비형태 조사" 한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology 8 (1): 219~226    
    10. 1999 "대전 , 충남지역 초등학교 영양사의 업무 실태 조사" 대한영양사회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association 5 (2): 117~127    

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