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표고버섯의 건조 특성 및 주요성분의 변화 2. 건조온도에 따른 표고버섯의 주요성분 변화
Drying Characteristics and Content Change of Major Components of Shiitake Mushroom(Lentinus edodes) 2. Changes in Major Components of Shiitake Mushroom by Drying Temperature

서재신    (순천대학교 식품공학과   ); 강성구    (순천대학교 식품공학과, 농업기계공학과 ;  ); 최병민  
  • 초록

    The effect of drying temperature (30, 40, 50, 60 $^{\circ}C$ ) on chemical components of Shiitake mushroom(Lentinus edodss) was investigate. When compared proximate composition on pileus and stipe of raw and dried materials, all of them were found to be higher in the stipe part than in the pileus part. The major components of organic acid were oxalic, citric, malic, malonic and pyroglutaric acid. The contents of free and total amino acids in pileus and stipe were 3458.4, 7640.2mg% for pilueus; 2298.0, 6171.5mg% for stipe on dry basis, respectively. On the other hand, there was no significant difference in the changes of crude ash and organic acids content of Shiitake mushroom among drying temperatures. But the amount of crude fats was increased and that of reducing sugars was decreased with increase of drying temperature. The contents of crude proteins of pileus part of dried materials were increased with increased drying temperature, but those of stile part were gradually decreased. The contents of free amino acids decreased with increase in drying temperature, but those of total amino acids were gradually increased.


  • 주제어

    Shiitake mushroom(Lentinus edodes) .   drying teperature .   chemical componets.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. 2004. "Drying Characteristics of Oak Mushroom Using Conveyer Far Infrared Dryer - Down Draft Air Flow Type -" 바이오시스템공학 = Journal of biosystems engineering, 29(1): 37~44     
    2. Kim, Min-Jung ; Chu, Won-Mi ; Park, Eun-Ju 2012. "Antioxidant and Antigenotoxic Effects of Shiitake Mushrooms Affected by Different Drying Methods" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(8): 1041~1048     

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