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탁주 발효에 대한 Nisin의 이용

유진영    (한국식품개발연구원 생물공학연구부   ); 이성    (한국식품개발연구원 생물공학연구부  );
  • 초록

    Takju is a traditional alcoholic beverage that has been prepared by fermenting the cooked rice and Nuruk (Korean-style bran koji). During fermentation. bacterial contamination is a problem which inhibits the growth of yeast and thus lowers the ethanol production from starch of rice, and causes souring. Major contaminants were known to be gram-positive acid producers at the early stage of fermentation. This problem would be solved if the contaminated bacteria could be controlled. Nisin, a GRAS-grade preservative, was added at the level of 500 iu/g as it retards the growth of the gram-positive bacteria. It was possible to control acid and ethanol production during fermentation. This process increased the ethanol production by 2 % comparing with control.


  • 주제어

    Takju .   Nisin .   Ethanol.  

  • 참고문헌 (15)

    1. 탁주의 저온살균 조건에 관한연구 , 이철호;태원택;김기명;이현덕 , 한국식품과학회지 / v.23,pp.44-51,
    2. Lysozyme 및 glycine의 첨가가 막걸리의 품질에 미치는 영향 , 이성기;김인호;민병용 , 한국농화학회지 / v.33,pp.252-256,
    3. Possible use of nisin in winemaking. Ⅰ. Action of nisin against lactic acid bacteria and wine yeasts in solid and liquid media , Radler, F. , Am. J. Enol. Vitic. / v.4,pp.1-6,
    4. 난백 Lysozyme 첨가에 의한 탁주 보전성에 관한 연구 , 송미라 , 고려대학교 대학원 석사학위논문 / v.,pp.,
    5. Effect of nisin on pro;onging the keeping quality of pasteurized milk , Mahmoud, S. A. Z.;G. M. El-sadek;A. H. M. Dawood , Zbl. Bakt. Abt. Ⅱ, Bd. / v.131,pp.277-284,
    6. DIFCO , Difco Manual. / v.,pp.679;689,
    7. Use of nisin in processing food products , Heinemann, B.;Voris, L.;C. R. Stumbo , Food Technol. / v.19,pp.592-596,
    8. Sampling and sample derivatization , Dickes, G. J.;P. V. Nicholas , Gas Chromatography in Food Analysis / v.,pp.61-77,
    9. 주류 , 한국식품과학회 , 한국식품문헌총람 / v.1,pp.525-644,
    10. A study on ther effect of nisin treatment on the organoleptic properties, acidity , Grewal, K. S.;S. C. Jain , J. Res. Punjab Agric. Univ. / v.14,pp.460-467,
    11. Colorimetric method for determination of sugars and related substances , Michael, D.;Gilles, J. K.;Hamilton, P. A.;Rebers;S. Fred , Anal. Chem. / v.28,pp.350-356,
    12. 식품공업협회 , 조미식품 / v.,pp.473-475,
    13. Long-term storage of fresh red pepper paste , Kwon, D. J.;J. H. Cho;H. K. Kim;M. H. Park , Kor. J. Food Sci. Technol. / v.22,pp.415-420,
    14. Manufacture and keeping quality of low fat dairy spread , Goel, M. C.;H. E. Calbert;E. H. Marth , J. Milk Food Technol. / v.32,pp.312-318,
    15. 김치발효에 대한 nisin의 저해효과 , 최신양;이인선;유진영;정건섭;구영조 , 산업미생물학회 / v.18,pp.620-623,
         

 저자의 다른 논문

  • Yoo, Jin-Young (47)

    1. 1989 "고점도 다당류생산 미생물의 분리 및 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 21 (3): 453~459    
    2. 1989 "Pseudomonas mendocina 에 의한 Polysaccharide 생산" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 21 (5): 619~623    
    3. 1989 "다당류 생산세균의 분리동정 및 그 물질의 특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 32 (3): 303~308    
    4. 1989 "Enterobacter agglomerans U-1의 다당류 생산을 위한 배양조건" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 32 (3): 309~314    
    5. 1989 "Biopolymer 생산세균의 분리 및 증식패턴" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 17 (5): 421~428    
    6. 1989 "Pseudomonas delafieldii에 의한 Biopolymer 생산조건" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 17 (5): 468~474    
    7. 1989 "Pseudomonas delafieldii가 생성하는 다당류의 레올로지 특성" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 17 (5): 475~480    
    8. 1989 "회분식 및 연속식 배양시 Nisin의 생산특성" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 17 (5): 504~509    
    9. 1990 "김치제조시의 온도 및 염농도에 따른 저장효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (6): 707~710    
    10. 1990 "김치발효에 대한 Nisin의 저해효과" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 18 (6): 620~623    
  • 이성 (3)

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