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김치에서 분리한 유산균의 생육에 미치는 오미자 (Schizandra chinensis) 추출물의 영향

이신호    (대구효성가톨릭대학교 식품공학부 Tel. 82-53-850-3217 E-mail : leesh@cath.cataegu.ac.kr   ); 임용숙    (대구효성가톨릭대학교 식품공학부  );
  • 초록

    This studies were carried out to investgate the effects of omija (Schizandra chinensis) extracts(OE) on the growth of lactic acid bacteria (LAB, HYO-1 and HYO-2) isolated from home-made kimchi. The growth of isolated LAB was inhibited apparently in modified MRS broth containing 1% or 2% of OE. The growth of isolated LAB was inhibited by pH control with HCI to 4.3 or 3.7, the same pH of modified MRS broth containing 1% or 2% of OE. The strong growth inhibitory properties against isolated LAB were shown by fumaric and itaconic acid among various organic acids of Schizandra chinensis, such as citric acid, malic acid, lactic acid, fumaric acid, itaconic acid and acetic acid. The isolated LAB were indentified as Lactobacillus plantarum.


  • 주제어

    Schizandra chinensis .   Lactic acid baceria .   Growth inhibition .   Kimchi .   Lactobacillus plantarum.  

  • 참고문헌 (12)

    1. Krieh, N. R.;J. G. Halt , Bergey's Manual of Systematic Bacteriology / v.2,pp.1208,
    2. 한약재 추출물의 항균효과 검색 , 박욱연;장동석;조학래 , 한국식품과학회지 / v.21,pp.91-96,
    3. 식품 부패미생물의 증식을 억제하는 천연 항균성물질의 검색 , 이병완;신동화 , 한국식품 과학회지 / v.23,pp.200-204,
    4. 김치의 저장성 연장을 위한 gamma선 조사 , 차보숙;김우정;변명우;권중호 , 한국식품 과학회지 / v.21,pp.109-119,
    5. 열처리와 염의 첨가가 동치미 발효에 미치는 영향 , 강근옥;김종군;김우정 , 한국영양 식량학회지 / v.20,pp.565-571,
         
    6. Na, acetate 및 K-sorbate가 김치 발효중 pH, 산도 및 산미에 미치는 효과 , 박경자;우순자 , 한국식품과학회지 / v.20,pp.40-44,
    7. 효소 및 염의 첨가와 순간 열처리가 김치발효에 미치는 영향 , 강근옥;구경형;이형재;김우정 , 한국식품과학회지 / v.23,pp.183-187,
    8. 동치미의 저장성 향상을 위한 열수 담금 및 염혼합물 첨가의 병용 효과 , 강근옥;구경형;김우정 , 한국식품과학회지 / v.20,pp.565-571,
    9. 오미자의 일반성분, 유기산 및 Anthocyanin 색소에 관하여 , 김경임;남주형;권태완 , 한국식품과학회지 / v.5,pp.178-182,
    10. 구기자(Lycium chinensis Miller), 당귀(Angelica acutiloba Kitag), 오미자(Schizandra chinensis Bailon), 오갈피(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 추출물의 유리당, 유리아미노산, 유기산 및 타닌의 조성 , 오상룡;김성주;민병용;정동효 , 한국 식품과학회지 / v.22,pp.76-81,
    11. 김치의 저장성 향상을 위한 염혼합물의 첨가 , 김우정;강근옥;경규항;신재익 , 한국식품 과학회지 / v.23,pp.188-191,
    12. 김치의 선도유지를 위한 천연보존제의 탐색 , 문광덕;변정아;김석중;한대석 , 한국식품 과학회지 / v.27,pp.257-263,

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