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감 과실로부터 알코올 발효 효모의 분리 및 특성

이창호    (경북대학교 식품공학과   ); 박희동    (경북대학교 식품공학과 Tel. 82-53-950-5774 E-mail : hpark@bh.kyungpook.ac.kr  );
  • 초록

    From persimmon fruits, about 40 yeast strains were isolated and tested for their ability of alcohol fermentation were tested. Among them, two strains, RCY14 and RCY15, showing the highest alcohol fermentibility were selected for further investigations. They were identified as Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces kluyveri based on their morphological, cultural and physiological properties. Their optimum condition for the alcohol fermentation in YPD-15% glucose was pH 6.0, 30 $circ$ C and 120 rpm of shaking speed. The alcohol yields of S. cerevisiae RCY14 and S. kluyveri RCY15 in a persimmon juice were 94.54 and 96.81%, respectively. Although the alcohol yields of both strains were not very high in YPD-15% glucose, they were much higher in a persimmon juice as compared to those of S. cerevisiae Balyon-1, S. cerevisiae 701 and S. cerevisiaein W3 which are being used in the industrial alcohol fermentation.


  • 주제어

    Persimmon .   Alcohol yeast .   Saccharomyces cerevisiae .   Saccharomyces kluyveri.  

  • 참고문헌 (16)

    1. Culture condition for glucoamylase production and theanol productivity of heterologous transformant of Saccharomyces diastaticus , Kim, Y. H.;J. H. Seu , Kor. Jour. Appl. Microbiol. / v.16,pp.494-498,
    2. Vapor liquid equilibrium behavior of aqueous ethanol solution during vaccum coupled simultaneous saccharification and fermentation , Roychoudhury, P. K.;T. K. Ghose;G. K. Chotani , Biotechnol. Bioeng. / v.28,pp.972-976,
    3. 2단계 발효에 의한 감식초의 품질향상 , 정석태 , 경북대학교 석사학위 논문 / v.,pp.,
    4. The effect of temperature, pH and initial glucose concentration on the kinetics of ethanol production by Zymomonas mobilis in bath fermentation , King, G.;A. Hossain , Biotech. Letters. / v.4,pp.531-536,
    5. Fuel alcohol production: optimization of temperature for efficient very high gravity fermentation , Alison, M. J.;W. M. Ingedew , Appl. Environ. Microbiol. / v.60,pp.1048-1051,
    6. 저온저장중 품질이 저하된 단감을 이용한 식초의 제조 , 홍정화;이기민;허성호 , J. Korean Soc. Food Nutr. / v.25,pp.123-128,
         
    7. Effect of inoculum on kinetics of Alcoholic fermentation , Strehaiano, P.;M. Mota;G. Goma , Biotech. Letters. / v.5,pp.135-140,
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    10. 감 과육 및 껍질의 유용성분 및 가공 이용에 관한 연구 , 문광덕;김종국;김준한;오상룡 , 한국식생활문화학회지 / v.10,pp.321-325,
    11. Barnett, J. A.;R. W. Payne;D. Yarrow , The Yeasts: Characteristics and identification / v.,pp.,
    12. 유태종 , 식품 카르테 / v.,pp.,
    13. Lodder, J. , The Yeasts: a toxaonomic study / v.,pp.,
    14. 전처리 및 건조방법에 따른 곶감의 품질변화 , 문광덕;김종국;손태화 , 한국식문화학회지 / v.8,pp.331-336,
    15. The effect of temperature and pH on the ethanol production by free and immobilized cells of Kluyveromyces marxianus grown on Jerusalem artichoke extract , Bajpai, P.;A. Margaritis , Biotechnol. Bioeng. / v.30,pp.306-313,
    16. Rij, K. , The Yeasts: a toxaonomic study / v.,pp.,

 저자의 다른 논문

  • 박희동 (42)

    1. 1986 "Acinetobacter calcoaceticus C10에 의한 Cyclohexanol Dehydrogenase의 유도" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 29 (3): 304~310    
    2. 1987 "Acinetobacter calcoaceticus C10에서 Cyclohexanol Dehydrogenase의 생합성 억제" 慶北大農學誌 = Agricultural research bulletin of Kyungpook National University 5 (): 68~74    
    3. 1987 "D-$\alpha$-Amino-$\varepsilon$-Caprolactam 자화균의 분리 및 특성" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 15 (6): 369~374    
    4. 1987 "Alcaligenes eutrophus A52의 무세포 추출액에 의한 D-$\alpha$-Amino-$\varepsilon$-Caprolactam으로부터 L-Lysine으로의 전환" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 15 (6): 375~380    
    5. 1995 "원료백미의 분쇄정도가 무증자 당화 탁주의 발효에 미치는 영향" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 2 (2): 269~276    
    6. 1996 "반응표면분석에 의한 방선균 Streptomyces chibaensis J-59 포도당 이성화효소의 생산 최적화" 慶北大農學誌 = Agricultural research bulletin of Kyungpook National University 14 (): 101~110    
    7. 1997 "Overproduction of Escherichia coli D-Xylose Isomerase Using ${\lambda}P_L$ Promoter" Journal of microbiology and biotechnology 7 (1): 8~12    
    8. 1998 "Streptomyces thermocyaneoviolaceus의 Xylanase 생산조건 및 Xylooligo당의 생산" 慶北大農學誌 = Agricultural research bulletin of Kyungpook National University 16 (): 45~54    
    9. 1998 "Lactobacillus plantarum KLAB21의 배양조건에 따른 4-Nitro-O-Phenylenediamine(NPD)에 대한 항돌연변이 활성" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 5 (4): 386~391    
    10. 1999 "Terephthalic Acid 분해 세균의 분리 및 특성" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 27 (2): 118~123    

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