본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

Journal of food science and nutrition v.2 no.1, 1997년, pp.17 - 22   피인용횟수: 1

Changes in Functional Properties of Casein by Different Chemical Modifications

Kim, Il-Sung    (Dept. of Food and Life Science, Pukyoung University   ); Choi, Jin-Ho    (Dept. of Food and Life Science, Pukyoung University   ); Hong, Jeong-Hwa    (Dept. of Food Science and Nutrtion, Inje University  );
  • 초록

    Casein was chemically modified with acetic, succinic, and maleic anhydride and changes in functional pro-perties were evaluated as affected by the degree of modification. Chemical modification resulted in casein with unique functional properties depending upon the type of anhydrid used and the degree of modification. It was possible to control heat coagulation, calcium precipitability, forming and emulsion capacity and stability. At pH 4.5 heat coagulation was 0% in the case 74.1% acetylated casein; on the contrary, succinylation and maleyation resulted in highly heat sensitive protein. Foaming properties were improved markedly by suc-cinylation and maleylation at pH 4.5. However, emulsifying properties were enhanced only by maleylation.


  • 주제어

    casein .   functionality .   acetylation .   maleylation .   succinylation .   chemical modification.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 1999. "Effects of Sea Tangle (Laminaria japonica) and Fucoidan Components on Anti-aging Action" 생명과학회지 = Journal of life science, 9(4): 439~452     

 저자의 다른 논문

  • 홍정화 (27)

    1. 1993 "Trichoderma viride와 Penicillium funiculosum Cellulase 성분효소 간의 상승작용에 관한 연구" 한국영양식량학회지 22 (3): 340~348    
    2. 1993 "저식염 오징어젓갈 제조 조건" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 26 (4): 312~320    
    3. 1994 "오징어 내장으로부터 추출한 지질성분의 항산화효과" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (6): 696~703    
    4. 1994 "고등어 아가미에서 추출한 Lipoxygenase의 특성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (6): 704~711    
    5. 1994 "n-3고도 불포화 지방산의 산화억제에 미치는 플라보노이드와 a-토코페롤의 효과 -1. 정제어유의 가열 및 저장 중 산화억제 효과-" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (2): 155~165    
    6. 1994 "n-3 고도 불포화 지방산의 산화억제에 미치는 플라보노이드와 a-토코페롤의 효과 -2. 지질과산화를 촉진시킨 흰 쥐의 체내지질의 산화 억제 효과-" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (2): 166~172    
    7. 1995 "고등어 내장으로부터 추출한 지질성분의 항산화효과" 한국영양식량학회지 24 (1): 98~104    
    8. 1995 "Effects of Phospholipid Extract from Squid Viscera on Lipid Oxidation of Fish Oil" 한국영양식량학회지 24 (3): 378~383    
    9. 1995 "저염젓갈류의 품질평가 방법에 관한 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 28 (3): 301~308    
    10. 1996 "저온저장 중 품질이 저하된 단감을 이용한 식초의 제조" 한국영양식량학회지 25 (1): 123~128    

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
  • 한국식품영양과학회 : 저널
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기