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Journal of food science and nutrition v.2 no.4, 1997년, pp.296 - 300  

Polymerization of Sugar by Extrusion

Hwang, Jae-Kwan    (Bioproducts Research Center, Yonsei University   ); Kim, Chul-Jin    (Korea Food Research Institute   ); Chong-Tai, Kim    (Korea Food Research Institute  );
  • 초록

    Glucose syrup and lactose, mixed with citric acid as a polymerizing catalyst, was processed using twin screw extruder, in which 40 of L/D(length/diameter) ratio was designed to provide sufficient retention in extruder for polymerization of sugars. The polymerization yields of glucose syrup were 36.90%, 55.44% and 77.10% at 160, 180 and 20 $0^{\circ}C$ , respectively, while those of lactose were 26.45%, 38.16% and 45.86% at the same temperatures. Gel permeation chromatography exhibited that the higher molecular weight fractions were increased with extrusion temperature, which also led to increasing hydrodynamic intrinsic viscosity. Both uco-oligosaccharides and lacto-oligosaccharides produced by extrusion of glucose syrup and lactose were stable for thermal treatments over a wide range of pH3.0~11.0. In addition, $\alpha$ -amylase and amyloglucosidase treatment of gluco-oligosaccharides did not affect the solution viscosity, indicating the random linkage rather than $\alpha$ -1, 4 linkages of glucose and thus the potential applications as a dietary fiber. In this research it was clearly observed that twin screw extrusion can be successfully utilized to produce gluco-oligosaccharides and lacto-oligosaccharides rapidly and continuously in conjunction with selective control of polymerized composition.


  • 주제어

    oligosaccharides .   dietary fiber .   sugars .   extrusion.  

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