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Journal of food science and nutrition v.2 no.4, 1997년, pp.301 - 303  

Contents of Phytic Acid and Minerals of Rice Cultivars from Korea

Lee, Heok-Hwa    (Division of Food and Biotechnology, Kangwon National University   ); Rhee, Hae-ik    (Division of Food and Biotechnology, Kangwon National University   ); Lee, Sang-Young    (Division of Food and Biotechnology, Kangwon National University   ); Kim, Chon-Ho    (Department of Veterinary Medicine, Kangwon National University   ); Park, Yong-Soon    (Department of Veterinary Medicine, Kangwon National University  );
  • 초록

    To elucidate the contents of phytic acid and minerals in rice produced in Korea, samples of 68 verieties of brown rice and 9 varieties of polished rice were analyzed for phytic acid by colorimetric method, and Ca, Fe, Mg and Zn contents by the atomic absorption spectrophytometer. Selenium was measured by fluorometry. Averages of phytic acid content of the 68 brown rice were 12.6 g/kg, whereas that of the 8 polished rice were 1.83 g/kg on dry matter. Averages of Ca, Fe, Mg and Zn contents on the 68 brown rice were 111, 7.4, 1,068 and 19.1 mg/kg, and those of the polished rice were 45.6, 2.1, 250 and 14 mg/kg, respectively. A averge of selenium content of the brown rice was 38.3 $\mu\textrm{g}$ /kg.


  • 주제어

    rice seeds .   phytic acid .   Korea cultivar.  

 저자의 다른 논문

  • Lee, Heok-Hwa (4)

    1. 1998 "한국산 메밀의 성분" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (6): 1259~1266    
    2. 2011 "Contents of Phytic Acid of Various Cereal Crops Produced in Korea" 韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources 24 (3): 267~271    
  • Rhee, Hae-Ik (18)

  • 이상영 (46)

  • 김천호 (7)

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