본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

Journal of food science and nutrition v.2 no.4, 1997년, pp.321 - 327  

High Temperature Cooking of Fish Protein Extracts for Plastein Reaction

Lee, Keun-Tai    (Department of Food Science and Technology, Pukyong National University   ); Park, Seong-Min    (Department of Food Science and Technology, Pukyong National University   ); Lee, Sang-Ho    (Department of Food Science and Technology, Pukyong National University   ); Ryu, Hong-Soo    (Department of Food and Life Science, Pukyong National Universit   ); Yoon, Ho-Dong    (National Fisheries Research and Development  );
  • 초록

    High Temperature-cooking conditions of cultured fishes(loach, crucian carp, bastard halibut, and jacopever) were optimized by response surface methodology(RSM), and plastein products were prepared using enzymatic hydrolysis. Four models were proposed with regard to effects of time(t), temperature(T), and water/fish meat (w/f) ratio on the amount of 0.3M TCA soluble fractions. The model coefficients were ranged from p $0^{\circ}C$ except for crucian carp(136 $^{\circ}C$ ); 2) 10.08 hours(loach), 7.25 hours(crucian carp), 9.85 hours(ba-stard harlibut), and 9.37 hours(iacopever); 3) 1:1(w/f) ratio except for the crucian carp(1.1:1). When protein hydrolyzates were employed for the plastein synthesis, optimum plastein-reaction conditions were determined to be pH 9.0 with chymotrypsin for the loach and crucian carp hydrolyzates, pH 9.0 with papain for the bastard halibut hydrolyzate, and pH 11.0 with trypsin for the jacopever hydrolyzate. Plastein reaction could be performed in water at concentration up to 20%(w/f).


  • 주제어

    high temperature cooking .   fish protein hydrolyzate .   response surface methodology .   plastein reaction.  

 저자의 다른 논문

  • 이근태 (28)

    1. 1996 "Physical and Chemical Effects on the Sonication Treatment of Chitosan Solution" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 29 (6): 843~848    
    2. 1997 "저염 명란젓의 Shelf-Life 연장 방안 2. 보존제 첨가에 의한 연장 효과" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (3): 456~461    
    3. 1997 "Improvement of Rheological and Functional Properties of Salmon FPC by Enzymatic Partial Hydrolysis 2. Rheological and functional properties of salmon FPC hydrolysates" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 30 (6): 956~963    
    4. 1997 "연안산 및 남미산 오징어 연골로부터 제조한 Chitosan의 레올로지 특성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 30 (5): 859~867    
    5. 1997 "저염 명란젓의 Shelf-Life 연장 방안 1. pH 조정에 의한 연장 효과" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 30 (3): 459~465    
    6. 1997 "Chitosan과 Alginic Acid를 이용한 캡슐형 비료 및 제초제의 투과특성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 30 (2): 313~318    
    7. 1998 "저식염 창란젓의 저온숙성중 정미성분의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (1): 49~53    
    8. 1998 "Plastein 반응에 의한 고온조리 어육추출물의 기능성 개선" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (1): 93~101    
    9. 1998 "효소적 부분 가수분해에 의한 연어 FPC(Fish Protein Concentrates)의 물성 및 기능성 개선 1. 연어 FPC의 가수분해물 제조와 일반적인 성상" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 31 (1): 132~138    
    10. 1999 "어체두부열수추출물에 관한 연구 1. 추출물의 화학조성 및 물리적 특성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 32 (5): 537~541    
  • 박성민 (24)

  • 이상호 (67)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
  • 한국식품영양과학회 : 저널
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기