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늙은 호박 추출물의 아질산염 소거 및 전자공여 작용
The Nitrite Scavenging and Electron Donating Ability of Pumpkin Extracts

강윤한    (한국식품개발연구원   ); 차환수    (한국식품개발연구원   ); 김흥만    (한국식품개발연구원   ); 박용곤    (한국식품개발연구원  );
  • 초록

    늙은 호박의 기능성 검토를 위하여 껍질, 과육, 섬유상 물질 및 가식부의 4 부위를 열수, 70% 아세톤, 70% 메탄올을 이용하여 환류 추출하여 추출물을 제조하였다. 수율은 과육의 경우 63.7∼68.2%를 나타내었다. pH는 70% 아세톤 추출물에서 5.01∼5.45였고, 열수 추출물이 5.78∼6.22로 나타났으며, 부위 중에서 과육부가 가장 높은 것으로 나타났다. 가용성 고형분 함량은 메탄올 추출물, 부위는 과육이 가장 높은 것으로 나타났다. 색도는 섬유상 부위, 총당은 과육, 섬유상, 껍질의 순으로 그 함량이 높은 것을 나타났으며 총폴리페놀과 플라보노이드 함량은 껍질 부위에서 함량이 가장 높았다. 아질산염 소거작용은 용매 종류를 볼 때 껍질, 과육 부위의 경우 열수 추출물, 섬유상, 가식부의 경우 아세톤과 메탄올로 추출할 경우 아질산염 소거작용은 비교적 높은 것으로 나타났다. 과육과 가식부는 메탄올, 섬유상 물질은 아세톤 추출물에서 높은 것을 나타났다. 특히 열수 추출물의 전자공여작용의 크기는 총폴리페놀 함량과 관련이 있는 것으로 나타났다.


    This study was conducted to investigate the physiological functionality of the hot water, 70% acetone and 70% methanol extracts from the pumpkin. Extraction yield and pH of each solvent extract from various parts of pumpkin were investigated. Extraction yield from flesh were from 63.7% for 70% acetone to 68.2% for hot water. pH of 70% acetone extracts and hot water extracts were 5.01∼5.45 and 5.78∼6.22, respectively, and pH of the flesh part was the highest. The content of soluble solid was the highest in methanol extracts. Flesh part contained the highest concentration of soluble solid. Color of the extracts from fiber was higher than that of other parts. The content of the total sugar was in the decreasing order of flesh, fiber and peel. The content of total polyphenol and flavonoid from each solvent extract of peel was higher than that of other parts. Some differences were observed in physiological functionality of each solvent extracts from various parts of pumpkin. The nitrite scavenging ability of hot water extract from flesh, acetone and methanol extract from fiber and edible portion was higher than other parts. The electron donating ability was the highest in acetone and methanol extracts of peel, methanol extracts of flesh and edible portion, and acetone extracts of fiber.


  • 주제어

    pumpkin extracts .   nitrite scavenging ability .   electron donating ability.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. 2004. "Quality Evaluation of Pumpkin Jam Replaced Sucrose with Sugar Alcohols during Storage" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 14(2): 123~130     
    2. Ryu, Ji-Hyun ; Lee, Soo-Jung ; Kim, Mi-Joo ; Shin, Jung-Hye ; Kang, Shin-Kwon ; Cho, Kye-Man ; Sung, Nak-Ju 2011. "Antioxidant and Anticancer Activities of Artemisia annua L. and Determination of Functional Compounds" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(4): 509~516     

 저자의 다른 논문

  • 강윤한 (5)

    1. 1995 "솔잎과 쑥 추출물의 기능성 점토" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (6): 978~984    
    2. 1996 "페놀성 화합물의 아질산염 소거 및 전자공여 작용" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 232~239    
    3. 1996 "밀감 가공부산물에서 추출한 펙틴의 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 25 (4): 659~664    
    4. 1997 "저장중 호박분말의 카로테노이드 색소 변화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (1): 32~36    
    5. 1997 "늙은 호박의 부위별 화학성분" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (4): 639~646    
  • 차환수 (49)

  • 김흥만 (11)

  • 박용곤 (53)

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