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물리적 처리에 의한 한천의 물리화학적 및 유통 특성
Physicochemical and Rheological Properties of Agar by Physical Treatment

김희구    (부산대학교 미생물학과   ); 김옥도    (명신화성공업주식회사   ); 손홍주    (환경기술·산업개발연구센터  );
  • 초록

    The effects of spray drying and extrusion drying on functional properties of agar were investigated to increase the availability of agar in food industry. In case of unmodified and spray-dried agar, gel strength and viscosity were 1,070g/ $ extrm{cm}^2$ and 170.50pcs, 820g/ $\textrm{cm}^2$ and 17.07cps, respectively, while 523.28g/ $\textrm{cm}^2$ and 12.81 in extrusion-dried product. The lowest dissolving onset and conclusion temperature were revealed in extrusion sample, where it was attained in 80 and 11 $0^{\circ}C$ of unmodified, 60 and 9 $0^{\circ}C$ of spray-dried, and 35 and 8 $0^{\circ}C$ of extrusion-dried agar, respectively. Melting and setting in unmodified sample were showed to 110.17 and 40.52, 90.05 and 39.54 $^{\circ}C$ in spray dried, and 80.01 and 36.05 $^{\circ}C$ in extrusion-dried agar, respectively.


  • 주제어

    unmodified agar .   spray-dried agar .   extrusion-dried agar .   food .   rheology.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. 2007. "" Journal of food science and nutrition, 12(2): 122~125     
    2. 2008. "" Journal of food science and nutrition, 13(4): 370~374     

 저자의 다른 논문

  • Kim, Hee-Goo (12)

    1. 1997 "일반한천, 분무건조한천, 압출성형한천의 열 특성 및 표면구조의 비교" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (2): 234~240    
    2. 1997 "천연식용색소 개발을 위한 치자에서 황색소의 추출" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (2): 241~245    
    3. 1997 "Pot-Test에 의한 Poly-$\beta$-Hydroxybutyrate의 생분해성 평가" 한국환경과학회지 = Journal of the environmental sciences 6 (4): 379~384    
    4. 1998 "천연식용색소 개발을 위한 치자 황색색소의 정제도" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (1): 68~71    
    5. 1998 "치자 황색색소에 대한 변이원성 시험" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (1): 72~76    
    6. 1998 "랫드 및 토끼에 대한 치자 황색색소에 관한 단회 투여 경구 독성 시험" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (1): 77~81    
    7. 1998 "천연치자색소의 합성색소와의 특성 비교" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (5): 506~512    
    8. 1998 "Bacillus substilits에 의한 치자황색소 부산물로부터 치자청색소의 생산" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (6): 606~611    
    9. 1998 "Monasucs anka의 적색조 생산 특성" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (6): 612~616    
    10. 1998 "Monascus anka로부터 유기배양에 의한 적색소의 대량생산" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (6): 617~621    
  • 김옥도 (1)

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