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한국산 대추 및 대추음료의 당에 관한 연구
Sugars in Korean Jujube Fruit and Jujube Fruit Drink

안용근    (대판시립대학 이학부 생물학과 효소화학연구실   ); 김승겸    (충남대학교 식품공학과   ); 신철승    (충남대학교 식품공학과  );
  • 초록

    한국산 대추를 4 $^{\circ}C$ 에서 24시간 침지하여 마쇄하고, 30분 동안 끓인 다음 여과 sd축하여 당을 분석하였다. 대추는 씨뺀 무수건조 과육을 기준으로 수크로오스 25%, 프룩토오스 21.2%, 글루코오스 20.7%, 합계 66.9%, H사는 수크로오스 6.9%, 프룩토오스 2.1%, 글루코오스 2.4%, 합계 11.4%, V사는 수크로오스 5.9%, 프룩토오스 2.2%, 글루코오스 2.4%, 합계 10.5%의 당이 분석되었다. Invertase 처리로 수크로오스는 프룩토오스와 글루코오스로 완전히 가수분해되었다. 기타 다른 소당은 함유하지 않았다. 에탄올 침전으로 분리한 겔상의 다당은 대추의 경우 0.063%, V사 대추음료의 경우 0.0045% H사 대추음료의 경우 0.01%를 함유하였고, 1H-NMR 분석 및 카르바졸 분석 결과 펙틴으로 확인되었다. 대추펙틴에 함유된 갈락투론산은 61%, V사 음료의 펙틴은 58%, H사 음료의 펙틴은 55%였다.


    Sugars in Korean jujube fruit and jujube fruit drinks were studied. The sugars in Korean jujube fruit were extracted by boiling with water for 30min and stirring for 1 hour at 7 $0^{\circ}C$ after soaking in the water for 24 hours at 4 $^{\circ}C$ followed by crushing. Korean jujube fruit was found to contain 25% of sucrose, 21.2% of fructose and 20.7% of glucose. Korean jujube fruit drinks of V company and H company were found sugar composition of 5.9% and 6.9% of sucrose, 2.2% and 2.1% of fructose and 2.4% and 2.4% of glucose, respectively. No other mono- and oligosaccharides were detected in the test of TLC and HPLC. A viscous material in jujube fruit and jujube fruit drinks was separated by ethanol fractionation, and identified as pectin by 1H-NMR and carbazole analysis. Pectin of Korean jujube fruit, jujube drink of V company and jujube drink of H company was found to contain 61, 58 and 55% of galacturonic acid, respectively.


  • 주제어

    Korean jujube fruit .   Korean jujube fruit drinks .   jujube fruit sugar .   jujube fruit pectin.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Auh, Mi Sun ; Kim, Yi Seul ; Ahn, Seung Joon ; Ahn, Jun Bae ; Kim, Kwang Yup 2012. "Comparison of Property Changes of Black Jujube and Zizyphus jujube Extracts during Lactic Acid Fermentation" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(10): 1346~1355     

 저자의 다른 논문

  • 김승겸 (11)

    1. 1984 "파쇄(破碎)고구마의 밀봉저장중(密封貯藏中) 화학성분(化學成分)의 변화(變化)" 農業技術硏究報告 = Research reports of agricultural science and technology 11 (1): 45~52    
    2. 1989 "동양배(신고(新高)) Protease의 정제(精製) 및 성질(性質)에 관(關)하여" 농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science 16 (2): 225~238    
    3. 1992 "음양곽 추출물 중의 항산화성분의 분리 및 성질" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (6): 535~540    
    4. 1992 "항산화성(抗酸化性) 생약(生藥)의 선발(選拔)" 농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science 19 (1): 103~114    
    5. 1996 "개량머루주의 감산에 관한 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 9 (3): 265~270    
    6. 1997 "개량머루를 이용한 발효제품의 제조" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (2): 254~262    
    7. 1997 "식혜주에 관한 연구 -1보. 멥쌀식혜 올리고당주-" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (3): 360~364    
    8. 1997 "식혜주에 관한 연구 -2보. 찹쌀식혜 올리고당주-" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (3): 365~369    
    9. 1997 "식혜주에 관한 연구 -3보. 시판식혜 올리고당주-" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (3): 370~374    
    10. 1997 "고추장의 당 성분에 관한 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (4): 446~452    
  • 신철승 (11)

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