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대두 Arabinogalactan으로부터 갈락토올리고당의 생산과 그 특성에 관한 연구
Study on Production and Properties of Galactooligosaccharide from Soybean Arabinogalactan

신해헌    (연세대학교 식품생물공학과   ); 최형택    (기전여자전문대학 식품제조과, 경민전문대학 식품영양과 ;  ); 최동원  
  • 초록

    대두 및 두유박의 주요 다당류인 대두 arabinogalactan(SAG)을 이용하여 갈락토올리고당을 생산하고자 SAG 가수분해효소인 $\beta$ -1, 4-galactanase를 이용하여 대두 갈락토올리고당(SOS)의 생산조건 및 그 특성을 연구 검토하였다. SOS는 SAG 1%(w/v), pH 8.0, 5 $0^{\circ}C$ 인 조거에서 $\beta$ -1, 4-galactanase를 20unit/g SAG를 첨가하여 24-40시간 반응하여 생산하였다. 생산된 SOS 용액(75%)은 11,000cp의 점도를 나타내어 같은 농도의 설탕용액 140cp의 값에 비해 80배 큰 값을 나타내었다. 점도의 온도의존성은 5 $0^{\circ}C$ 이하에서는 온도의존 함수(B) 값이 11,037 cp.K로 설탕용액의 2,760보다 약 4.6배 크지만 5 $0^{\circ}C$ 이상에서는 3,400으로 큰 차이를 보이지 않았다. 또한 올리고당의 농도가 50 Brix 이하에서는 설탕용액의 점도 20-30 cp와 유사한 20-40cp로 차이를 보이지 않지만 농도가 증가함에 따라 차이가 커져 Brix 70에서는 1,280cp로 설탕용액의 90cp보다 15배 높은 값을 나타내었다. 생산된 SOS는 pH 및 온도에 대해 매우 안정하여 pH 3,14 $0^{\circ}C$ 인 조건하에서도 분해로 인하여 생산되는 galactose가 없었다.


    For the purpose of enzymatic production of galactooligosaccharides from soybean arabinogalactan (SAG) hydrolysis, the $\beta$ -1, 4-D-arabinogalactanase( $\beta$ -1, 4-galactanase) from Bacillus sp. HJ-12 was used. The soybean galactooligosaccharides(SOS) were optimally produced in SAG 1%(w/v), pH 8.0, 5 $0^{\circ}C$ , $\beta$ -1, 4-galactanase 20unit/g SAG and 24-40 hour reaction conditions. The produced galactooligosaccharides had visocity of 11,000 cp at 75%(w/v), $25^{\circ}C$ . The viscosity of galactooligosaccharides was 80 fold increasing value than that of sucrose solution. Temperature dependence of viscosity of SOS was 4.6 fold higher value than surose solution below than 5 $0^{\circ}C$ . Less than 50 Brix, the viscosity of SOS was similar with sucrose solution(20-40 cp), but increasing of concentration, the difference of viscosity between SOS and sucrose solution was increased. And, SOS was very stable at pH and temperature.


  • 주제어

    glactooligosaccharide .   B-1,4-D-arabinogalactanase .   B-1,4-galactanase .   sybean arabinogalactan .   SAG.  

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  • 신해헌 (8)

    1. 1990 "CTAB/Hexanol/Isooctane 역미셀계를 이용한 단백질 분리" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 18 (5): 517~524    
    2. 1992 "재조합 Saccharomyces cerevisiae의 Invertase 발현에 미치는 아미노산과 용존산소의 영향" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 20 (3): 348~354    
    3. 1994 "쌀전분 Maltodextrin의 제조와 특성 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (6): 819~823    
    4. 1995 "$\beta$-1,4-D-arabinogalactanase 생산균주의 분리 및 효소정제" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 23 (6): 687~694    
    5. 1995 "호알칼리성 Bacillus sp. HJ-12 유래 $\beta$-1,4-D-arabinogalactanase의 특성" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 23 (6): 710~716    
    6. 1997 "고전압 펄스 전기장 처리에 의한 Lactobacillus plantarum의 불활성화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 29 (6): 1175~1183    
    7. 1997 "침지공정에서의 탈수 및 용질 침투현상에 관한 고찰" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (4): 462~467    
    8. 1998 "Antibacterial Activity of Lysozyme-Galactomannan Conjugate against Escherichia coli" Journal of food science and nutrition 3 (4): 320~323    

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