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시장내 튀김 식품의 유통 중 유지 및 미생물 변화와 유통기간 연구
Lipid and Microbial Changes of Fried Foods at Market during Storage

신동화    (전북대학교 식품공학과   ); 조은자    (전북대학교 농업개발 대학원   ); 안은숙    (전북대학교 식품공학과  );
  • 초록

    Fried vegetable mix, fried fish mix and fried chicken which prepared as convenient style at traditional market in Chonju were collected and evaluated their chemical composition, lipid and microbial changes during storage at different temperaturefor confirming those fried food stability. The POV and AV of oil in samples and total bacterial count during storage at 5, 15, 20 and 3 $0^{\circ}C$ were monitered. The POV, AV and total bacterial count tested of each sample, shelf-life can be suggested as within 1 day at 3 $0^{\circ}C$ , 2~3 days at 15~2 $0^{\circ}C$ and over 5 days at 5 $^{\circ}C$ .


  • 주제어

    shelf-life .   fried food .   fried vegetable mix .   fried fish .   fried chicken.  

 저자의 다른 논문

  • 안은숙 (4)

    1. 1993 "팽화미의 첨가가 요구르트 특성에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (3): 258~263    
    2. 1993 "시판 요구르트의 특성 비교 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (4): 340~344    
    3. 1994 "식용 식물로부터 얻은 추출물의 두부, 어묵, 막걸리 변질균에 대한 항균성 검색" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (6): 733~739    
    4. 1999 "휘발성 Allyl Isothiocyanate계 화합물의 항균 활성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (1): 206~211    

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