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발효유제품내에서 Escherichia coli O157:H7과 Salmonella ser. typhimurium의 생존
Survival of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella ser. typhimurium in Fermented Milk Products

김현욱    (서울대학교 동물자원과학과   ); 안영태    (서울대학교 동물자원과학과   ); 임정현    (서울대학교 동물자원과학과   ); 강호진    (서울대학교 동물자원과학과   ); 장영호    (안동전문대학  );
  • 초록

    Escherichia coli O157:H7 and Salmonella ser. typhimurium are pathogens involved in food poisoning in numerous countries. This study aimed to obtain knowleges on the survival of E. coli O157:H7 KSC 109 and S. ser. typhimurium ATCC 14028 in fermentedmilk products which were on sale in Suwon Yakult supplier. To the final concentration of 103~104 cfu/ $m\ell$ of E. coli O157:H7 KSC 109 or S. wer. typhimurium ATCC 14028 in the fermented milks, Metchnikoff, Ace, Yakult, Mastoni and Super 100 were inoculated with these pathogens and then were stored at 4 $^{\circ}C$ and viable cells of these pathogens were periodically counted. The results showed that the survival of two pathogens differed in the different types of fermented milks tested. Number of suriviving E. coli O157:H7 KSC 109 and S. ser. typimurium ATCC 14028 cells (initial inoculum, 103~104 cfu/ $m\ell$ ) were decreased to 101, 102 cfu/ $m\ell$ in Ace after 100 hours, and were decreased gradually to 101 cfu/ $m\ell$ in Yakult after 250 hours. In the other fermented milks, viable cells of E. coli O157:H7 KSC 109 was not drastically decreased but those of S. ser. typhimurium ATCC 14028 was decreased gradually to 102 (Mastoni), and to 101 cfu/ $m\ell$ (Super 100) after 250 hours. It appeared that S. ser. typhimurium ATCC 14028 was more susceptible than E. coli O157:H7 KSC 109 at low pH. Vibale cells of E. coli O157:H7 KSC 109 was not drastically decreased in most of fermented milks tested except Ace and Yakult, but in general, S. ser. typhimurium ATCC 14028 was drastically decreased in most of the fermented milks. The major ingibition factor against these pathogens in the fermented milks during storage at 4 $^{\circ}C$ appeared to be the acidity and the metabolites produced by the starters bacteria used in fermented milk products.


  • 주제어

    Escherichia coli O157:H7 .   Fermented Milk .   Salmonella ser.   typhimurium .   Survival .   pH.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Kim, Seong-Jo ; Bahk, Gyung-Jin ; Ding, Tian ; Kim, Tae-Woong ; Oh, Deog-Hwan 2008. "Adherence Rates of Salmonella Typhimurium and Salmonella spp. in Pork Meat Contaminated during Processing" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 40(3): 349~353     

 저자의 다른 논문

  • 장영호 (1)

    1. 1995 "일부지역 고등학생들의 요통경험율과 관련 요인 -안동시를 중심으로-" 대한물리치료사학회지 = The journal of Korean academy of physical therapist 2 (3): 653~666    

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