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Escherichia coli O157:H7의 제어를 위한 Benzoate, Sorbate 및 pH의 병용처리 효과
Combination Effects of Benzoate, Sorbate and pH for Control of Escherichia coli O157:H7

권오진    (한국원자력연구소 식품공학부   ); 김덕진    (대구대학교 식품공학과   ); 변명우    (한국원자력연구소 식품공학구  );
  • 초록

    Effects of benzoate (0~0.6 g/ $\ell$ ) and sorbate (0~2.0 g/ $\ell$ ) on the growth of Escherichia coli O157:H7 in tryptic soy broth at various pH levels (4~8) and temperatures (4 $^{\circ}C$ , 37 $^{\circ}C$ ) were investigated. Benzoate and sorbate were inhibited the growth of E. coli O157:H7 up to 12 hours cultivation at 4 $^{\circ}C$ , and 2.0 g/ $\ell$ sorbate was only inhibited during 48 hours cultivation at 37 $^{\circ}C$ . Among the pH levels tested, pH 4 showed significant inhibitory effect against the E. coli O157:H7 on 4 $^{\circ}C$ and at 37 $^{\circ}C$ , respectively. When used in combination 0.2 g/ $\ell$ benzoate and sorbate were completely inhibited the growth of E. coli O157:H7 on pH 4 and at 37 $^{\circ}C$ . While on pH 5 at 4 $^{\circ}C$ , all of the concentration tested did not exert any inhibitory effect. The combined effects were retarded more than single treatment of E. coli O157:H7.


  • 주제어

    E.   coli O157:H7 .   benzoate .   sorbate .   pH .   combined effects.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Kim, Jong-Shin ; Lee, Hyun-Jun ; Lee, Young-Tack ; Chang, Hak-Gil ; Park, Jong-Hyun 2007. "Growth Inhibition of Yeast Isolated from Processed Rice Cake with Ethanol and Organic Acids" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, 22(2): 99~104     
    2. Koh, So-Mi ; Kim, Jeong-Mok 2010. "Effect of Hypochlorous Acid to Reduce Microbial Populations in Dipping Procedure of Fresh Produce as Saengshik Raw Materials" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(4): 637~642     
    3. Cho, Sung-Kyung ; Park, Jong-Hyun 2012. "Bacterial Biocontrol of Sprouts through Ethanol and Organic Acids" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 25(1): 149~155     

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  • 김덕진 (26)

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