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알콜처리가 인삼분말에 오염된 미생물의 성장에 미치는 영향
Effect of Alcohol Treatment on Growth of Microorganisms Contaminated in Ginseng Powders

곽이성    (한국인삼연초연구원   ); 장진규    (한국인삼연초연구원   ); 주종재    (군산대학교 식품영양학과  );
  • 초록

    Alcohol treatment was applied to ginseng powder for the improving hygienic quality of ginseng powder. A bacterial strain designated as GT5 was isolated from ginseng powder contaminated and was identified as Escherichia coli species by IMVIC test method. Ethanol used as alcohol, inhibited strongly the growth of coliforms in ginseng powder at the concentrations of 50 to 90%. Ethanol treatment also decreased numbers of total bacteria at the same concentrations. There was not significant changes in saponin of ginseng powder after treated with ethanol. However, ethanol treatment caused a decrease in Hunter's color L value and an increase in a and b values of ginseng powder. As a hygienic quality control of ginseng powder, ethanol treatment could be cosidered as an effective means for decontaminating microorganisms in ginseng powder.


  • 주제어

    Ginseng powder .   Saponin .   Ethanol .   IMVIC test .   Escherichia coli .   Coliforms.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Park, Chae-Kyu ; Kwak, Yi-Seong ; Hong, Soon-Gi ; Lee, Hoon-Sang ; Hwang, Mi-Sun ; Rhee, Man-Hee ; Won, Jun-Yeon ; Han, Gyeong-Ho 2008. "Inhibition Effect of Ginseng Saponin on the Growth of Citrobacterer sp. Isolated from Contaminated Ginseng" Journal of ginseng research = 高麗人參學會誌, 32(3): 270~274     

 저자의 다른 논문

  • 장진규 (6)

    1. 1994 "저온저장 후 냉동건조한 인삼의 이화학적 특성" 고려인삼학회지 = Korean journal of ginseng science 18 (1): 60~65    
    2. 1995 "페트리 필림 방법에 의한 인삼제품의 세균수 측정" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 10 (1): 41~43    
    3. 1995 "오존처리가 인삼분말에 오염시킨 미생물의 생육에 미치는 영향" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 10 (1): 45~51    
    4. 1999 "건조방법에 따른 천마의 성분 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (5): 1058~1063    
    5. 2000 "참나무 목초액의 항균효과" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 7 (3): 337~341    
    6. 2001 "여러 가지 살균방법이 인삼분말에 오염된 미생물의 성장에 미치는 영향" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 16 (3): 221~226    
  • 주종재 (20)

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