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Salmonella 실험계의 십자화과 채소류의 항돌연변이효과
Antimutagenic Effect of Various Cruciferous Vegetables in Salmonella Assaying System

박건영    (부산대학교 식품영양학과   ); 이선미    (부산대학교 식품영양학과   ); 이숙희    (부산대학교 식품영양학과  );
  • 초록

    The antimutagenic effects of juices and methanol extracts from cruciferous vegetables (cabbage, red cabbage, Korean cabbage, kale, cauliflower, broccoli, radish root, leafy radish, rape leaves and shepherd's purse) on the mutagenicity induced by aflatoxin B1(AFB1) and N-methyl-N'-nitrosoguanidine(MNNG) were studied using Salmonella assay system. In the case of juices from the cruciferous vegetables, the juices of cabbage, kale, cauliflower and radish root in the concentrations of 50, 200 and 500 ${mu}ell$ /plate considerably decreased the mutagenicity induced by AFB1, and the juices of cabbage and broccoli in the concentrations of 200 and 500 ${mu}ell$ /plate significantly reduced the mutagenicity induced by MNNG. The antimutagenic activities of the juices against AFB1 were stronger than those against MNNG. In the case of methanol extracts from the cruciferous vegetables, the methanol extracts of kale, broccoli and shepherd'purse appeared to inhibit the mutagenicity induced by AFB1 and MNNG in Salmonella typhimurium test strains. The effects of the juices against mutagens quite different from ones of the methanol extracts. The juice of cabbage showed antimutagenicity, but its methanol extract was less effective. However, both juices and methanol extracts from kale and broccoli exhibited strong antimutagenic activities against the mutagens.


  • 주제어

    Cruciferous vegetables .   Antimutagenicity .   AFB1 .   MNNG.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. 2004. "Antioxidant and Tyrosinase Inhibitory Effects of Brassica oleracea L. Fractions" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 33(1): 7~15     
    2. 2005. "" Food science and biotechnology, 14(6): 836~840     
    3. 2008. "" Food science and biotechnology, 17(2): 379~383     

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    1. 1984 "Aflatoxin과 그 생성(生成)에 관련되는 주요인(主要因)" 한국영양식량학회지 13 (1): 117~126    
    2. 1985 "Aspergillus parasiticus에 의한 대두품종별(大豆品種別) Aflatoxin 생성" 한국영양식량학회지 14 (2): 177~181    
    3. 1986 "반합성 배지에서 Aspergillus parasiticus의 Aflatoxin생성에 미치는 인삼 Saponin과 그 관련물질의 영향" Korean journal of microbiology = 미생물학회지 24 (3): 288~294    
    4. 1986 "합성 배지에서 Aspergillus parasiticus의 Aflatoxin 생성에 미치는 인삼 saponin과 그 관련물질의 영향" Korean journal of microbiology = 미생물학회지 24 (4): 352~356    
    5. 1987 "아스콜빈산에 의한 Aflatoxin $B_1$의 파괴에 관한 연구" 한국영양식량학회지 16 (1): 1~9    
    6. 1988 "Salmonella Assay System에 있어서 Aflatoxin B$_1$의 돌연변이 유발성에 미치는 L-Ascorbic Acid의 영향" Environmental mutagens and carcinogens = 한국 환경성돌연변이·발암원학회지 8 (1): 13~21    
    7. 1989 "간장 및 모델시스템에서 간장 갈색물질과 숯이 Aflatoxin $B_1$의 파괴에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 21 (3): 419~424    
    8. 1989 "간장 저장중 암모니아와 pH가 Aflatoxin $B_1$의 파괴에 미치는 영향" 한국영양식량학회지 18 (1): 115~122    
    9. 1990 "지방산의 산화(酸化)에 대한 양조간장의 항산화(抗酸化) 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (3): 332~336    
    10. 1990 "된장의 Aflatoxin $B_1$에 대한 항돌연변이 효과" 한국영양식량학회지 19 (2): 156~162    
  • 이선미 (11)

  • 이숙희 (94)

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