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해수와 피조개에서 Vibrio mimicus K-1의 생존에 대한 보관온도의 영향
Effects of Storage Temperature on the Survival of Vibrio mimicus K-1 in Seawater and Arkshell

고병호   (한성기업(주) 식품연구소CC0147709  ); 이원동   (한성기업(주) 식품연구소CC0147709  ); 안성기   (한성기업(주) 식품연구소CC0147709  ); 김지희   (국립수산진흥원 남해연구소CC0136130  ); 이명숙   (부경대학교 미생물학과UU0000598  );
  • 초록

    식중독 원인균으로 알려진 Vibrio mimicus K-1를 피조개에 feeding시켰을 때 보관온도에 따른 균수변화를 측정하여 살아있는 패류에 오염되었을 때의 저온저항성과 증식양상을 조사하였다. 보관온도에 따른 균수변화는 해수에 보관하였을 때와 피조개에 feeding하였을 때 같은 온도에서의 균수변화가 다르게 나타났다. 즉, 해수에 보관(초기균수 $3.2\times10^7\;CFU/ml$ )하였을 때는 균수가 급격히 감소하여 $5^{\circ}C$ 에서는 보관 5일만에 $10^{\circ}C$ 에서는 보관 10일만에 검출이 되지 않았으나, 살아있는 피조개에 feeding시켜 보관하였을 때는 균수의 변화가 비교적 안정하여 보관 10일동안 약 $1\~1.5-log-unit$ 가 감소하였다. 하지만 대조군으로 $10^{\circ}C 서 탈각하여 보관하였을 때는 호기성균의 완만한 증가와는 달리 V. mimicus K-1의 균수는 급격히 감소하여 보관 7일만에 검출이 되지 않아 살아있는 패류에 Vibrio가 감염되었을 경우에는 저온에서 보관하더라도 Vibrio의 균수 감소에는 별 영향을 주지않았다. $20^{\circ}C$ 에서는 초기균수 $3.2\times10^7CFU/ml$ 가 보관 10일 후에는 $1.6\times10^6CFU/ml$ 로 균수의 변화가 안정하던 해수에서와는 달리, 피조개에 feeding시켜 보관하였을 때는 총 호기성 균수의 경우 급격히 증가하였고 V. mimicus K-1의 균수도 급격히 감소하여 보관 7일째부터는 검출이 되지 않았다.


    The cell density changes of Vibrio mimicus K-1 in sea water and arkshell feeding it were examined at various temperature. The strain was suspended in sterilized sea water and storaged at experimental temperature $(5,\;10,\;15,\;20,\;and\;28^{\circ}C)$ ). At intervals of up to 10 days, aliquots of each suspension were plated onto BHI agar. At 5 and $10^{\circ}C$ , the plate counts of V. mimicus K-1 showed a rapid decline, which 3s known to be a reault of this bacterium's entering into the viable but non culturable state. At 20 and $28^{\circ}C$ , however, V. mimicus K-1 are stable over the 10 days experimental periods. V. mimicus K-1 was fed to arkshell, which was subsequently stored at temperatures ranging from 5 to $20^{\circ}C$ for 10 days. The samples of arkshell were homogenized and plated at intervals to determine the cell density of V. mimicus K-1 and total aerobic population of bacteria present. At 5 and $10^{\circ}C$ , the numbers of V. mimicus K-1 in sea water rapid decreased over the 10 days experimental periods. However, little change of V. mimicus K-1 density was observed in shellstock arkshell at 5 and $10^{\circ}C$ . While, V. mimicus K-1 density was decreased more rapidly to level below limit of dectection in shucked arkshell at same temperature. Incubation at the higher temperature $(20^{\circ}C)$ resulted in large increase in total aerobic bacterial number of shellstock arkshell. These results suggest that even with proper storage, indigenous levels of V. mimicus may remain sufficiently high in shellstock arkshell to produce infection in compromise hosts.


  • 주제어

    Vibrio mimicus K-1 .   arkshell .   storage temperature.  

 저자의 다른 논문

  • 고병호 (4)

    1. 1994 "연안 해수에서 분리된 Vibrio mimicus K-1의 특성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (3): 292~298    
    2. 1997 "선상에서 처리한 창란젓갈 원료에 관한 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 30 (2): 271~276    
    3. 2000 "살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 I. Ohmic heating에 의한 고춧가루 살균" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 15 (1): 13~17    
    4. 2000 "살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 II. 양념오징어젓갈의 보존성 연장" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 15 (1): 18~24    
  • 이원동 (7)

  • 안성기 (0)

  • 김지희 (1)

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