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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.30 no.2, 1997년, pp.291 - 296   피인용횟수: 6

국내산 주요 해조류의 식이섬유소의 함량 및 추출조건
Dietary Fiber Contents of Marine Algae and Extraction Condition of the Fiber

도정룡   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김은미   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 구재근   (군산대학교 수산가공학과UU0000277  ); 조길석   (원주전문대학교 식품과학과  );
  • 초록

    국내 연안에서 생산되는 해조류 즉, 갈조류에 속하는 미역, 다시마 그리고 톳, 녹조류에 속하는 파래, 그리고 홍조류에 속하는 우뭇가사리, 꼬시래기에 함유된 식이섬유소의 함량과 이들 해조류로부터 가용성 식이섬유소를 효과적으로 추출하고자 산과 알칼리 그리고 효소를 사용하였다. 그 결과, 미역의 식이섬유 추출에는 $1.5\%$ 의 탄산나트륨 용액, 또는 $2.0\%$ 의 $Na_2EDTA$ 가 효과적인 것으로 나타났다. 다시마는 $1.0\%$ 의 $Na_2EDTA$ , 톳은 $2.0\%$ 의 탄산나트륨, 우뭇가사리와 꼬시래기는 $2.0\%$ 의 $Na_2EDTA$ 를 사용하였을 때 가용성 식이섬유의 수율이 높았다. 파래는 탄산나트륨, 수산화나트륨 그리고 $Na_2EDTA$ 중에서 특별히 효과적인 것은 없었으며 $2\%$ 농도에서 $17.49\~18.46\%$ 로 나타났다. 또한 추출시간과 온도를 검토한 결과, $100^{\circ}C$ 에서 해조중의 식이섬유 추출은 추출시간이 길수록 추출율이 높게 나타났으며, 추출온도에도 큰 영향을 받는 것으로 나타나 우뭇가사리와 꼬시래기는 $110\~$ 에서 1시간 추출시 각각 $38.48\%$ 와 $42.11\%$ 의 높은 수율을 나타내었다.


    The dietary fiber contents of seaweeds including Drown algae (Undaria pinnatifida, Laminaria japonica, Hizikia fusiforme), red algae (Gelidium amansii, Gracilaria verrucosa) and green algae (Ulva lactuca) and the extraction condition of the fiber was investigated. The dietary fiber contents of Undaria pinnatifida, Laminaria japonica, Hizikia jusiforme, Gelidium amansii, Gracilaria verrucosa and Ulva lactuca were $47.2\%,\;50.7,\;42.6\%,\;48.8\%,\;44.5\%\;and\;40.0\%$ , respectively. It was effective to extract soluble dietary fiber with sodium salts such as disodium carbonate and disodium EDTA in brown algae. In red algae, it was effective to extract soluble dietary fibre with disodium EDTA. Also, the extraction time and temperature affected the yields of dietary fiber.


  • 주제어

    seaweeds .   soluble dietary fiber .   extraction condition.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (6)

    1. Kwak, Yeon-Hwa ; Bai, Sung-Chul ; Kim, Dae-Jin 2010. "Estimated Availability and Major Minerals (Ca, P and Mg) Contents Bound Neutral Detergent Fiber (NDF) of Seaweeds" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(7): 1073~1077     
    2. Kwak, Yeon-Hwa ; Kim, Hyeong-Soo ; Choi, Su-Jin ; Kim, Dae-Jin 2010. "Substantial Estimated Availability and NDF-Bound Trace Minerals (Fe, Zn, Cu, and Mn) Contents of Seven Different Seaweeds" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(7): 1078~1082     
    3. Kim, Hyang-Suk ; Choi, Eun-Ok ; Park, Cheol ; Choi, Yung-Hyun ; Hyun, Sook-Kyung ; Hwang, Hye-Jin 2011. "Effect of Hizikia fusiforme Extracts on Antioxidant Enzyme Activity and Vitamin E Concentration in Rats" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(11): 1556~1561     
    4. Song, Ho-Su ; Kim, Hong-Kil ; Min, Hye-Ok ; Choi, Jong-Duck ; Kim, Young-Mog 2011. "Changes in Physicochemical and Sensory Properties of Hizikia fusiforme Water Extract by Fermentation of Lactic Acid Bacteria" 한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, 44(2): 104~110     
    5. Song, Ho-Su ; Eom, Sung-Hwan ; Kang, Young-Mi ; Choi, Jong-Duck ; Kim, Young-Mog 2011. "Enhancement of the Antioxidant and Anti-inflammatory Activity of Hizikia fusiforme Water Extract by Lactic Acid Bacteria Fermentation" 한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, 44(2): 111~117     
    6. Yoo, Hyun-Il ; Kim, Ji-Hwan ; Choi, Han-Gil 2011. "Field and Culture Studies on the Growth and Reproduction of Campylaephora hypnaeoides" 한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, 44(3): 290~297     

 저자의 다른 논문

  • 도정룡 (61)

    1. 1993 "기호음료 성분의 Angiotensin-I 전환효소 저해작용" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (5): 456~460    
    2. 1993 "결명자의 아질산염 소거작용" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (5): 526~529    
    3. 1993 "기호음료 성분의 아질산염 소거작용" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (5): 530~534    
    4. 1993 "수산발효식품 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성 -2. 정어리 어간장 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성-" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 26 (5): 416~423    
    5. 1993 "천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민의 생성억제작용" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 26 (4): 289~295    
    6. 1993 "오징어 조미젓갈의 품질유지기한에 관한 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 26 (1): 13~20    
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    8. 1994 "미역을 함유한 압출성형물의 이화학적 특성에 관한 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (1): 13~26    
    9. 1994 "조미 다시마제품의 개발에 관한 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 27 (1): 27~32    
    10. 1995 "국내산 생약추출물의 항산화 효과 및 생리활성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (1): 80~85    
  • 김은미 (39)

  • 구재근 (41)

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