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Ganoderma lucidum이 생산하는 Polygalacturonase를 이용한 과즙청징
Juice Clarification with the Use of Polygalacturonase Produced by Ganoderma lucidum

윤숙   (전북대학교 농과대학 식품공학과UU0001120  ); 김명곤   (국립 이리농공전문대학 식량자원학과  ); 홍재식   (전북대학교 농과대학 식품공학과UU0001120  ); 박일웅   (전북 산업대학교 식품공학과UU0001122  );
  • 초록

    Ganoderma lucidum이 생산하는 polygalacturoanse(endo- 및 exo-polygalacturoanse)를 이용하여 과즙청징 효과를 검토한 결과에 endo-polygalacturoanse에 의해서만 과즙청징을 이를 수 있었으며, 과즙청징을 위한 endo-polygalacturoanse의 반응 최적 온도는 $40^{\circ}C$ 이었고, 과즙 5 ml 당 약 4 unit의 endo-polygalacturoanse를 첨가 하였을 때 60분에 거의 청징되었다. 그리고 polygalacturoanse의 효소원으로는 영지버섯 균사체 배양 여액이나 ammonium sulfate 분획물을 이용하는 방안이 가장 효율적일 것으로 생각되었다.


    Ganoderma lucidum produced the potent pectolytic enzymes for clarifying cloudy fruit juice. Among the purified polygalacturonases (endo- and exo-polygalacturonase), endo-polygalacturonase had a good effect on juice clarification. The optimum temperature and concentration of endo-polygalacturonase for the juice clarification were $40^{\circ}C$ and 4 unit/5 ml juice, respectively. The apple juice was almost completely clarified at $40^{\circ}C$ for 60 min. It was suggested that culture filtrate of Ganoderma lucidum or it's ammonium sulfate fraction should be used as a good source of pectolytic enzyme for juice clarification.


  • 주제어

    Endo- and exo-polygalacturonase .   Ganoderma lucidum .   Juice clarification.  

  • 참고문헌 (17)

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    1. 1981 "합성배지(合成培地)를 이용(利用)한 팽나무버섯의 자실체(字實體) 형성(形成)에 관한 연구(硏究) -제(第) 1보(報) : 탄소원(炭素原)과 질소원(窒素源)의 영향(影響)-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 13 (3): 233~240    
    2. 1981 "합성배지(合成培地)를 이용(利用)한 팽나무 버섯의 자실체형성(字實體形成)에 관한 연구(硏究) -제(第) 2 보(報) : Vitamin과 무기염류(無機鹽類)의 영향(影響)-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 13 (4): 255~260    
    3. 1990 "Lenzites betulina에 의한 Tannase 생산 및 성질에 관한 연구" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 18 (6): 591~598    
    4. 1993 "두유박과 사과쥬스박을 이용한 식이섬유원의 제조" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 36 (2): 73~79    
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    6. 1994 "Ganoderma lucidum이 생산하는 Polygalacturonase의 정제 및 특성" 한국균학회지 = The Korean journal of mycology 22 (4): 298~308    
    7. 1994 "Ganoderma lucidum으로부터 Polygalacturonase의 생산" 한국균학회지 = The Korean journal of mycology 22 (4): 286~297    
    8. 1997 "Trametes trogii에 의한 섬유소 분해효소의 생산에 있어서 탄소원과 질소원의 영향" 한국균학회지 = The Korean journal of mycology 25 (1): 68~76    
    9. 2000 "식용버섯 재배시 초고흡수성 폴리머의 효과" 한국균학회지 = The Korean journal of mycology 28 (1): 16~21    
    10. 2000 "뽕나무버섯균 균사속과 천마의 공생관계에 대한 조직학적 관찰" 한국균학회지 = The Korean journal of mycology 28 (1): 41~45    
  • 홍재식 (69)

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