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향교(鄕校)와 서원(書院)의 제례(祭禮)에 따른 제수(祭需)에 관한 연구
A Study on the Ritual Foods according to Various Sacrificial Rituals in the Hyangkyo and the Seowon

윤숙경   (안동대학교 식품영양학과UU0000902  );
  • 초록

    1. Both the festival held in Confucian temple to honor Confucius or a religious ceremony in Korean traditional lecture-hall are the sacrificial rituals which is the mark of the respect for prescholars and these rituals has been followed the rules written in the book,'Yaegi' 2. For the Food formal display for the festival in Confusian temple of Chinese Gukjagam, Pebak(clothes), Mohyul(hair and blood), and the ritual food dishes, such as Byun 10, Doo 10, Gang 3 (Deung 1, Hyung 2), Bo 2, Cue 2, Jo 3 (Taeraeu as beef dish 1, Soraeu as sheep and pork dishes 2), Joo(alcohol) 3 were displayed, while in Juhyunhak, Byun 8, Doo 8 were displayed. In Taesangji edited around in 1873 in Korea, for the Confucian shrine Pebak, Mohyul, Byun 10, Doo 10, Deung 3, Hyung 3, Bo 2, Cue 2, Jo 6 (raw 3, cooked 3), Joo 3 were displayed. In pedantry Confucian temple, Pebak, Byun 8, Doo 8, Bo 2, Cue 2, Jo 2 (raw sheep and pork), Joo 3 were displayed while Mohyul was omitted, which this type of display was almost identical through the nationwide survery for the Confucian food display. Some of the Confucian food display, most of the display for Bo and Cue have been changed to Bo 1 and Cue 1, and one fifth of the Confucian display for Byun and Doo also has been changed in the numbers and food varieties. 3. In most of the sacrificial ritual food display in the Korean traditional lecture-hall, Pebak (some not applicable), Byun 4, Doo 4, Bo 1, Cue 1, Jo 1 (raw), Joo 1 were displayed. In these days, the number of the Confucian temple where the sacrificial rituals is not held, has been increased. 4. For the names of food for the Byun and Doo dishes, mostly the old names are used, however, minor changes in materials and cooking method have been found.


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    4. 1985 "반고체 이유보충식(離乳補充食)에 관한 연구(硏究) (II) -가정용(家庭用) Formula의 저장성(貯藏性)-" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 18 (1): 55~62    
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    8. 1994 "안동(安東)지역의 향토음식에 관한 고찰" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (1): 61~69    
    9. 1995 "안동식혜의 저장 안정성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 11 (3): 287~294    
    10. 1996 "안동지역의 제례에 따른 음식문화(I) -불천위제례(不遷位祭禮)와 제수(祭羞)-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (4): 439~454    

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