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경기도 음식문화의 연구
Dietary Survey in Kyunggido Area

이효지   (한양대학교 생활과학대학UU0001519  ); 최영진   (관동대학교 사범대학 가정교육과UU0000185  );
  • 초록

    This study was conducted to investigate the contemporary dietary life of residence in Kyunggi province. People living in Kimpo, Yoju districts(farm villages), Kapyung districts (mountain villages) and Hwasung districts (fishing villages) were selected for this research as subjects from August S to 19,1997. The results of the survey are summarized as follows: 1. Cooked rice was a staple food. However nuddles and soojaebees(soup with dough flakes) was taken as lunch or snacks but Juk(rice guel) or Dduk(rice cake) was not treated as a meal. 2. Dishes were consisted with soup or chigae, kimchi and namul(seasoned vegetables), and fishes, meats, salted sea foods, dried fishes, jangacchi(dried seasoning radish) were also taken by sometimes. 3. Soy sauce, bean paste, red pepper bean paste were made by every home even if they were very busy. 4. Festival days such as New Year's Day, daeborum(the 15th day of January), chusok(mid-autumn festival), and kosaa(October ceremony) and dongee(one of 24 seasons by lunar calendar) are skipped oftenly and slowly forgotten by people. They do not celebrate Samgin-nal(the third day of March), Buddha's birthday(the 8th day of April by lunar calendar), danoh(the 5th day of May), yoodoo(the 15th day of June), chilsok(the 7th day of July), Jungyang(the 9th day of September) and the last day of the year either 5. Due to improved kitchen system, we couldn't see the old kitchen devices.


 저자의 다른 논문

  • 이효지 (83)

    1. 1975 "약과(藥果)에 쓰이는 Syrup에 관(關)한 연구(硏究)" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 7 (3): 135~140    
    2. 1977 "한국산(韓國産) 식물식용유지(植物食用油脂)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究) -제(第) 1 보(報) 채종(菜種), 호마(胡麻) 및 소마유(蘇麻油)의 sterol에 대하여-" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 10 (2): 44~53    
    3. 1979 "한국산(韓國産) 식물식용유지(植物食用油脂)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究) -제2보(第2報) : HPLC에 의(依)한 면실(綿實), 대두(大豆), 호마(胡麻), 소마(蘇麻), 옥배(玉胚) 및 채종유(菜種油)의 Triglyceride 조성(組成)에 관(關)하여-" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 12 (1): 43~49    
    4. 1981 ""규호시의방"의 정리학적 고찰" 대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association 19 (2): 189~198    
    5. 1981 ""시의전서"의 정리학적 고찰" 대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association 19 (3): 47~61    
    6. 1982 "생난(生卵)의 조리과학적(調理科學的) 연구(硏究)" 한국영양식량학회지 11 (3): 29~33    
    7. 1983 "한국음식용어(韓國飮食用語)의 문헌적(文獻的) 연구(硏究)" 한국영양식량학회지 12 (2): 150~175    
    8. 1984 "연근정과의 재료 및 조리방법에 관한 연구" 한국영양식량학회지 13 (1): 42~50    
    9. 1984 "당의 종류와 물의 첨가량에 따른 백설기의 물리적 특성에 관한 연구" 한국영양식량학회지 13 (4): 381~388    
    10. 1985 "조직콩 단백의 첨가가 쇠고기 완자의 기호 및 Texture에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 1 (1): 65~73    
  • 최영진 (8)

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