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대학급식소 운영형태 변화에 따른 이용실태 및 만족도 비교분석
Measuring Attitude and Satisfaction of Yonsei University Students towards Contracted vs. Rented University Foodservices

양일선   (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000936  ); 이영은   (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과UU0000936  ); 김동훈   (연세대학교 상경대학 경영학과UU0000936  );
  • 초록

    The purposes of this study were to (a) measuring attitude and satisfaction of Yonsei university students towards contracted vs. rented university foodservices, (b) determine university students' overall satisfaction & perception regarding the factors improved towards university foodservice and (c) provide recommendation on marketing strategies for university foodservices. Questionnaires were hand delivered to 600 Yonsei University students by designated coordinators. A total of 549 questionnaires were usable; resulting in an 93% response rate. The survey was conducted between October 12 to October 18, 1995. Statistical data analysis was completed using the SAS Programs for descriptive analysis, T-test, ${\chi}^2-test$ , ANOVA, Factor Analysis and Stepwise Multiple Regression. The results of this study can be summarized as follows: 1. Performance mean score for contracted foodservice management in terms of food, menu, price, hygiene, facilities was higher than for rented foodservice management. 2. The average satisfaction score for contracted foodservice management in terms of price was lower than for rented foodservice management. There was no gap between contracted foodservice management and rented foodservice management in overall satisfaction score and price satisfaction score. 3. Perception regarding the factors improved of thirteen factors to be improved except operating hours, waiting time, price, food quantity were perceived as better by students. 4. Perception regarding the factors improved have correlation with foodservice qualify attribute's performance. 5. According to multiple regression analysis, 92.05% of the variance in respondents' satisfaction score could be explained by procedure after meal, purchasing procedure, operating hours, availability of breakfast, waiting time, atmosphere, price, facilities, service endeavor to survey satisfaction in foodservice, availability of kitchen and wall space, portion size, taste of food, change of cafeteria name, the number of seats, and variety of menu.


  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lee, Hae-Young ; Ahn, Sun-Jung ; Yang, Il-Sun 2008. "Case Study of Menu Satisfaction Index in Business & Industry Food Service" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(11): 1443~1451     

 저자의 다른 논문

  • 양일선 (174)

    1. 1973 "간장질환의 임상에 대한 관찰" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 6 (2): 17~24    
    2. 1975 "미역첨가식이(添加食餌)에 관한 영양생리학적(營養生理學的) 연구(硏究) - 특(特)히 미역농도별(濃度別) 첨가식이(添加食餌)가 백서생육(白鼠生育)에 미치는 영향(影響)에 관하여 -" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 8 (2): 7~13    
    3. 1990 "우리나라 국군 장병의 식생활 행동과 기호도에 관한 조사 연구 -현역 군 단기복무자를 중심으로-" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 5 (4): 463~472    
    4. 1991 "세계 각국의 식품소비구조, 영양소 섭취수준 및 영양문제의 변화 양상에 관한 비교 연구" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 6 (2): 199~213    
    5. 1991 "국방 표준 식단 작성을 위한 전산화 프로그램 개발에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 7 (3): 61~68    
    6. 1991 "서울 시내 탁아기관의 급식관리 실태평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 7 (4): 103~109    
    7. 1991 "서울시내 탁아기관 급식의 영양적 균형 및 미생물적 품질 평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 7 (4): 111~118    
    8. 1992 "한국인의 식행동에 영향을 주는 요인 분석" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 7 (1): 1~8    
    9. 1993 "학교급식 영양사의 직무만족도와 그에 영향을 미치는 직무특성 요인 분석" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 8 (1): 11~19    
    10. 1993 "도시형 국민학교 급식에서의 표준노동시간 및 적정인력 산출" 韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture 8 (1): 55~62    
  • 김동훈 (6)

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