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Casein으로부터 Alcalase에 의해 생성된 철분결합 Peptide
Iron Binding Peptides from Casein Hydrolysates Produced by Alcalase

최인욱   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김기성   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 임상동   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 임신원   (한국식품개발연구원CC0186878  );
  • 초록

    우유 casein단백질을 alcalase로 가수분해시켰을 때, 생성되는 peptide 중 철분과 결합력이 있는 peptide인 IBP가 $immobilized\;Fe^{3+}\;affinity\;chromatography$ 에 의하여 용이하게 분리되었다. IBP의 분자량은 2,175 dalton이었으며 $pH\;6,\;37^{\circ}C$ 에서 1시간동안 일정량의 철분과 항온처리하였을 경우, 25, 50, 100 g/mL의 IBP는 각각 4.2, 5.7, 7.1 g의 철분을 가용화시키는 능력을 보였다. IBP는 proline (24.5 Mol%), lysine (15.7 Mol%), glutamic 또는 glutamine (14.9 Mol%) 등의 아미노산으로 구성되어 있었으며 이들의 N-terminal sequence는Met-Ala-Pro-Lys-His의 순으로 이루어져 있었다. 분자량, 아미산 조성, N-terminal sequence등의 결과를 종합해 보면 IBP는 casein 중 -casein의 아미노산 서열 $102{\sim}119$ 에 해당하는 18개의 아미노산으로 구성된 peptide임을 알 수 있었다.


    Casein was hydrolyzed by alcalase to produce iron binding peptide (IBP). IBP was effectively separated from casein hydrolysates by immobilized $Fe^{3+}$ affinity chromatography and further purified by reverse phase chromatography. $25,\;50\;and\;100\;{\mu}g/mL$ of IBP solubilized $4.2,\;5.7\;and\;7.1\;{\mu}g$ of ferric at duodenum condition $(pH\;6,\;37^{\circ}C)$ , respectively. According to the result of MALDI analysis, molecular weight of IBP was determined to 2,175 dalton. IBP was mainly composed of proline (24.5 mol%), lysine (15.7 mol%), and glutamine or glutamic acid (14.9 mol%) and its N-terminal sequence was Met-Ala-Pro-Lys-His. According to the information obtained from molecular weight, amino acids composition and N-terminal sequence of IBP, it was evident that IBP was from f102-119 of ${\beta}-casein$ .


  • 주제어

    casein .   alcalase .   iron binding peptide .   immobilized $Fe^{3+}$ affinity chromatography.  

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  • 김기성 (27)

  • 임상동 (27)

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