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쌀 도정시 분리되는 쌀눈의 일반성분과 저장 중 유지 안정성
Chemical Composition of the Rice Germ from Rice Milling and its Oil Stability during Storage

신동화   (전북대학교 식품공학과UU0001120  ); 정종구   (신양현미유주식회사CC0092860  );
  • 초록

    쌀 도정시 분리되는 쌀눈은 영양학적 가치로보아 식품자원으로 활용할 수 있어 이에 필요한 기초 자료로 쌀눈의 일반성분과 함께 저장 중 문제가 될 수 있는 유지의 변화를 처리방법별, 저장온도별로 관찰 하였다. 쌀눈의 주성분은 당질 36.5%, 조지방 21.6%, 조단백질 18.7%였고 열풍 $(80^{\circ}C)$ 으로 6 시간 건조한 쌀눈과 처리하지 않은 (비처리) 쌀눈을 $60^{\circ}C$ 에 저장하면서 산가를 비교한 결과, 비처리 쌀눈 중 유지의 산가가 2배 상승하는데 소요되는 기간이 약 2일 이었으나, 건조쌀눈의 겨우 31 일 경과 후에도 1.15배에 그쳐 안정화 되었고, 이때 추출된 유지의 산패유도기간은 처리별로 큰 차이를 보이지 않았다.


    The chemical composition of rice germ, a by product of rice milling, was analyzed and its oil stability was evaluated by acid value and Rancimat method during storage. The predominent components of the germ were carbohydrate (36.5%). crude lipid (21.6%) and crude protein (18.7%). The time taken to double the acid value was 2 days for common rice germ, while it took 31 days to increase 1.15 times for rice germ dried at $80^{\circ}C$ for 6 hours. Induction periods of the lipid oxidation from common or dry germ stored at different temperature were not significantly different.


  • 주제어

    rice germ oil .   stability of oil .   rice germ.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Uhm, Joo-Tae ; Yoon, Won-Byong 2012. "Development of a Direct Evaluation Method to Measure the Rancidity of Yeonhaeju Soybean (Bazaz) Powders during Storage via the Fluorescence Spectrum Test" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 19(5): 639~644     

 저자의 다른 논문

  • 정종구 (1)

    1. 1998 "쌀눈 유지의 저장중 변화와 지방산 구성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (1): 77~81    

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