본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

울금 에탄올 추출물의 항산화 활성 비교
Antioxidative Property of Turmeric (Curcumae Rhizoma) Ethanol Extract

강우석   ((주)농심 상품개발연구소  ); 김정한   ((주)농심 상품개발연구소  ); 박은주   ((주)농심 상품개발연구소  ); 윤광로   (중앙대학교 식품가공학과UU0001197  );
  • 초록

    천연물로부터 안전성과 안정성이 우수한 항산화성 물질을 찾기 위하여 생약류 10종을 선정하여 95% ethanol으로 추출하면서 추출 수율과 팜유를 기질로한 항산화력을 비교한 결과 울금이 가장 좋은 것으로 나타났다. 이러한 울금 추출물을 팜유에 대해 첨가농도를 $0.05{\sim}0.5%$ 까지 높혀 가면서 현재 사용되는 천연 항산화제인 mixed tocopherol, rosemary 추출물들과 비교하여 항산화력을 측정한 결과 0.05%까지는 3종류 모두 유사한 항산화 효과를 나타내었으나 그 이상의 농도에 있어서는 울금 추출물의 항산화력이 월등히 우수하였다. 돈지에 대한 울금 추출물의 항산화 효과는 0.01% 첨가시 AI가 4.59로서 1.57인 팜유보다 월등하였으며, 대두유에 대해서는 첨가에 따른 항산화 효과가 전혀 나타나지 않았다. 각종 지방산 메틸에스테르에 울금 추출물을 각각 0.05%, 0.1% 첨가하였을 때 oleic acid methyl ester에 대해서는 AI가 각각 3.01, 4.33으로 크게 증가하였으나, linoleic acid methyl eser에 대해서는 각각 0.85, 0.96으로서 오히려 감소하는 경향이 나타났다.


    In order to find a novel antioxidant source from nature, the comparison of antioxidative activity was carried out through the CDM(conductometric determination method) with various crude drugs on palm oil, lard and soybean oil. After the preliminary experiment, we concluded that the turmeric (Curcumae Rhizoma) ethanol extract has the strongest antioxidative activity among the ten crude drugs. In case of over 0.05% of concentration turmeric ethanol extract, it has more activity than others athough the turmeric ethanol extract has similar antioxidative activity to tocopherol and rosemary extract up to 0.05% of concentration. The turmeric ethanol extract of 0.01% was more effective in lard (AI=4.59) than in palm oil (AI=1.57) and ineffective in soybean oil. When turmeric ethanol extract was added to various kind of fatty acid methyl esters at 0.05% and 0.1% respectively, the antioxidative index(AI) on oleic acid methyl ester was greatly increased, whereas the antioxidative index on linoleic acid methyl ester was decreased.


  • 주제어

    antioxidant .   CDM (conductometric determination method) .   turmeric (Curcumae Rhizoma) .   antioxidative index.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (11)

    1. Kang, Seong-Koo 2007. "Changes in Proximate Composition, Free Amino Acid, Free Sugar and Vitamin of Curcuma longa L. and Curcuma atomatica Salib According to Picking Time" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 14(6): 624~632     
    2. Kang, Seong-Koo 2007. "Changes in Organic acid, Mineral, Color, Curcumin and Bitter Substance of Curcuma longa L. and Curcuma atomatica Salib According to Picking Time" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 14(6): 633~638     
    3. Kang, Seong-Koo ; Hyun, Kyu-Hwan 2007. "Optimization of Curcumin Extraction and Removal of Bitter Substance from Curcuma longa L." 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 14(6): 722~726     
    4. Lee, Joon-Seol ; Park, Yang-Kyun ; Ahn, Young-Sup ; Kim, Hag-Sin ; Chung, Mi-Nam ; Jeong, Byeong-Choon ; Bang, Jin-Ki 2007. "Antioxidative and Biological Activites of Extracts of Sweetpotato Tips" Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, 52(4): 411~420     
    5. Lee, Joon-Seol ; Park, Yang-Kyun ; Ahn, Young-Sup ; Kim, Hag-Sin ; Chung, Mi-Nam ; Jeong, Byeong-Choon ; Bang, Jin-Ki 2007. "Antioxidative and Biological Activites of Extracts of Sweetpotato Tips" Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, 52(2): 228~238     
    6. Kim, Il-Suk ; Jin, Sang-Keun ; Park, Ki-Hoon ; Jeong, Ki-Jong ; Kim, Dong-Hoon ; Yang, Mi-Ra ; Chung, Young-Sin 2007. "Quality Characteristics of Low-Fat Sausage Containing Curcumin Extract during Cold Storage" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, 27(3): 255~261     
    7. Han, Hyo-Shim ; Woo, Seo ; Kim, Dong-Kwan ; Heo, Buk-Gu ; Lee, Kyung-Dong 2010. "Effects of Composts on the Growth, Yield and Effective Components of Turmeric (Curcuma longa L.)" 한국환경농학회지 = Korean journal of environmental agriculture, 29(2): 138~145     
    8. Yang, Cheul-Young ; Cho, Mi-Jin ; Lee, Chi-Ho 2011. "Effects of Fermented Turmeric Extracts on the Obesity in Rats Fed a High-Fat Diet" 한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology, 53(1): 75~81     
    9. Lee, Kwang Jin ; Ma, Jin Yeul ; Kim, Young Jun ; Kim, Young Sik 2012. "Solid Phase Extraction(SPE) of Curcuminoids from Turmeric by Optimization Analytical Condition" 한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, 13(10): 4927~4935     
    10. Choi, Suk-Hyun 2012. "Quality Characteristics of Fish Paste Containing Curcuma longa L. Powder" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 25(4): 833~841     
    11. Jung, Yeon-Seop ; Park, Sung-Jin ; Park, Jung-Hyun ; Jhee, Kwang-Hwan ; Lee, In-Seon ; Yang, Seun-Ah 2012. "Effects of Ethanol Extracts from Zingiber officinale Rosc., Curcuma longa L., and Curcuma aromatica Salisb. on Acetylcholinesterase and Antioxidant Activities as well as GABA Contents" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(10): 1395~1401     

 저자의 다른 논문

  • 윤광로 (17)

    1. 1973 "동의 나물 Caltha minor $N_{AKAI}$ 뿌리의 saponin에 관한 연구" 생약학회지 4 (2): 101~102    
    2. 1977 "한국산(韓國産) 식물성식품(植物性食品) 중의 Saponin계(系) 성분(成分)에 관한 예비조사(豫備調査)(I)" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 10 (1): 22~25    
    3. 1980 "비자(榧子)의 지방질(脂肪質) 성분(成分)에 관한 연구(硏究) -제 1 보(濟 1 報) : 비자유(榧子油)의 물리화학적(物理化學的) 특성(特性)-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 12 (4): 324~327    
    4. 1991 "동이나물의 성분 (I) - 잎의 Saponin-" 약학회지 = Yakhak hoeji 35 (3): 236~239    
    5. 1994 "한국산 씀바귀의 Flavonoid 성분에 관한 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (2): 131~136    
    6. 1995 "한국산 감귤의 Carotenoid계 색소" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (6): 950~957    
    7. 1996 "한국산 사과와 사과주스의 무기질 함량" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (1): 90~98    
    8. 1998 "대두유의 탈취과정에서 생성되는 trans 지방산의 정량" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (1): 6~12    
    9. 1998 "대두유의 탈취과정에서 생성되는 Dimeric Acids" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 30 (3): 494~497    
    10. 2000 "High Performance Liquid Chromatography에 의한 사과주스의 유기산 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 29 (2): 181~187    

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기