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제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산, 헤스페리딘, 나린진, 무기물 함량의 변화
Free sugar, Organic acid, Hesperidin, Naringin and Inorganic elements Changes of Cheju Citrus Fruits According to Harvest Date

송은영   (제주감귤연구소  ); 최영훈   (제주감귤연구소  ); 강경희   (제주감귤연구소  ); 고정삼   (제주대학교 원예생명과학부UU0001165  );
  • 초록

    대표적인 제주산 감귤류인 하귤, 당유자, 병귤, 스타치, 지각, 궁천조생, 6품종을 수확시기에 따라 유리당, 유기산, 헤스페리딘, 나린진, 무기물을 각각 분석하였다. 수확시기별 유리당의 함량에는 조금씩 차이를 보였으나 모든 품종에 있어서 과즙내 유리당 중에서 sucrose가 $44.9{\sim}66.0%$ 로 가장 많이 함유되어 있었고 glucose와 fructose는 $15.7{\sim}25.7%,\;17.5{\sim}30.1%$ 로 서로 비슷하게 함유되어 있었다. 유리당의 함량은 성숙함에 따라 계속적으로 증가하는 경향을 보였다. 유기산 함량은 감귤이 성숙됨에 따라 점차적으로 감소되며, 이는 산 함량의 변화와 비슷한 경향을 보였다. 감귤과즙에서 검출된 주요한 유기산은 citric acid, malic acid, oxalic acid였으며 전체 유기산 중에 citric acid가 90%이상으로 대부분을 차지하고 있었고, 그 외로 malic acid가 $0.98{\sim}9.45%$ 내외로 함유되어 있었고 oxalic acid가 3.58% 이하로 미량 함유되어 있었다. 품종별 과즙과 과피내의 flavonoid계 성분인 naringin과 hesperidin의 함량을 분석한 결과 이 두 성분은 과피 중에서 월등히 많이 함유되어 있었고 미숙과일 때 그 함량이 높았으나 착색이 진행됨에 따라 점차적으로 감소하는 경향을 보였다. 감귤을 이용한 가공품 제조시에는 완숙과를 사용해야 가공품의 혼탁과 쓴맛이 적을 것으로 예상되었다.


    Free sugar, organic acid, naringin, hesperidin and inorganic elements change of six varities of Cheju citrus fruits; Citrus natsudaidai, C. grandis, C. platymamma., C. sudachi, C. aurantiun and C. unshiu Marc. var. miyagawa by harvest date were investigated. Changes in free sugar of citrus fruits on the different harvesting stages and varieties showed a little differencies. The content of sucrose, glucose and maltose in citrus juice were $44.9{\sim}66.0%,\;15.7{\sim}25.7%\;and\;17.5{\sim}30.1%$ , respectively. As the fruits were matured, free sugar was increased, but organic acid was decreased gradually. The major organic acids from the fruit juice were citric acid, malic acid and oxalic acid. Citric acid content exceeded 90%, oxalic acid ranged less than 3.58% and malic acid ranged $0.98{\sim}9.45%$ in total organic acids. Both naringin and hesperidin content showed markedly high in immature fruits, and in rind compare to fruit juice. Naringin and hesperidin content decreased as peel coloration progressed. It was estimated that fully matured fruits would be useful for making processed products, which lead to less turbity and less bitterness.


  • 주제어

    Citrus fruit .   free sugar .   organic acid .   hesperidin .   harvest date.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (10)

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    9. Yang, Jiwon ; Choi, Il Sook ; Lee, Jeong Hee ; Cho, Chang-Won ; Kim, Sung Soo 2012. "Change of Physicochemical Properties and Hesperidin Contents of Jeju Processing Citrus Fruits with the Harvest Date" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 19(5): 652~658     
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    1. 1977 "천화분(天花粉) 전분(澱粉)의 이화학적(理化學的) 성질(性質)에 관(關)한 연구(硏究)" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 20 (3): 292~295    
    2. 1978 "역류추출(逆流抽出) 및 등전침전(等電沈澱)에 의한 유채박(油菜粕) 단백질(蛋白質)의 분리(分離)" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 10 (2): 162~172    
    3. 1981 "하늘타리(Trichoxanthes Kirilowii)의 자원화(資源化)에 관한 기초(基礎) 연구(硏究)" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 24 (1): 59~66    
    4. 1986 "팜유발효에 있어서 리파제의 특성과 팜유자화와의 관계" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 14 (6): 473~478    
    5. 1989 "제주도산(濟州道産) 감귤발효주(柑橘醱酵酒)의 양조특성(釀造特性)" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 32 (4): 416~423    
    6. 1992 "좁쌀약주의 청징화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 24 (1): 101~106    
    7. 1992 "Acinetobacter calcoaceticus에 의한 유지와 탄화수소의 분해" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 20 (4): 477~482    
    8. 1993 "금감 가공식품(加工食品)의 제조(製造)와 품질특성(品質特性)" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (1): 33~38    
    9. 1993 "제주토속 좁쌀약주의 약조특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 36 (4): 277~283    
    10. 1994 "제주산 온주밀감의 특성과 관능평가" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 37 (3): 161~167    

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