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치자황색소로부터 변환된 색소의 특성
Characteristics of the Conversion Pigment from Gardenia jasminoides Yellow Pigment

정형석   (전남대학교 식품공학과UU0001112  ); 박근형   (전남대학교 식품공학과UU0001112  );
  • 초록

    치자의 황색소를 L. plantalium, V. vulinficus, P. aeruginosa, S. mutans, B. subtilis, S. epidermidis, S. typhimurium, S. aureus 등 8종의 균주의 배지에 첨가하고 배양하면 청녹색계 색소로 변환된다. 미생물에 의해 변환된 색소의 분광학적 성질을 경시적으로 추적하면 색소의 변환형태는 3군으로 나뉘어지며, 색차계로 측정된 ${\Delta}E$ 값의 변환형태도 그러하였다. 청녹색계색소로의 변환속도는 균주에 따라 차이를 보였는데 8종의 미생물중 S. epidermidis는 가장 빨라 배양 16시간에 색소변환이 완성되었다. 치자황색소와 변환된색소는 $H_2O-MeOH$ 용매계에 의한 Amberlite XAD-4 column chromatography에 의해 완전히 분리되었으며, 광과 열에 대한 저장안정성은 치자황색소보다 변환된 색소가 보다 안정함을 나타냈다.


    Conversion of Gardenia jasminoides yellow pigment into blue-green pigment by 8 bacterial species was examed. Bioconversion pattern can be categorized into three types according to absorption spectra characteristics. The same pattern of the value of ${\Delta}E$ estimated by color differencemeter was also observed. Conversion rate by S. epidermidis was faster than other bacterial species. It took 16 hour for S. epidermidis to convert pigment at $37^{\circ}C$ . Gardenia jasminoides yellow pigment and conversion pigment were completely separated by Amberlite XAD column chromatography with $H_2O-MeOH$ solvent system. Storage stability of the conversion pigment was better than Gardenia jasminoides yellow pigment.


  • 주제어

    Gardenia jasminoides yellow pigment .   bioconversion .   absorption spectra .   Amberlite XAD .   stability.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Shin, Hyun-Jae 2007. "A Trend in Research and Development of Natural Gardenia Pigments" 한국생물공학회지 = Korean journal of biotechnology and bioengineering, 22(5): 271~277     
    2. Kim, Ae-Jung ; Han, Myung-Ryun ; Woo, Na-Ri-Yah ; Kang, Shin-Jeong ; Lee, Gun-Soon ; Kim, Myung-Hee 2008. "Physicochemical Properties of Korean Ginseng Pickles with Chija and Omija" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 21(4): 524~529     
    3. Ko, Hye-Ri 2011. "Study on the Dyeability of Cotton Fabrics Dyed with Natural Gardenia Blue Powder" 韓國染色加工學會誌 = Textile coloration and finishing, 23(1): 21~27     

 저자의 다른 논문

  • 정형석 (2)

    1. 1999 "치자황색소로부터 변환된 색소의 저장안정성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (1): 106~109    
    2. 1999 "Staphylococcus epidermidas와 Lactobacillus plantarum에 의한 치자황색소의 변환양상" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (5): 1184~1187    
  • 박근형 (95)

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