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카라기난 필름 및 카라기난 코팅 종이포장지의 유지투과 특성
Lipid Penetration Characteristics of Carrageenan-Based Edible Films

임종환   (목포대학교 식품공학과UU0000552  ); 황금택   (전북대학교 식품영양학과UU0001120  ); 박현진   (고려대학교 생명공학원UU0000159  ); 강성국   (목포대학교 식품공학과UU0000552  ); 정순택   (목포대학교 식품공학과UU0000552  );
  • 초록

    카라기난필름과 카라기난 코팅종이의 유지투과도를 측정하였으며 현재 외식산업분야에서 널리 사용되고 있는 Polyethylene (PE) 코팅종이를 대체할 수 있는 가능성을 조사하였다. 카라기난필름과 카라기난 코팅종이의 유지투과도는 매우 낮은 것으로 나타났으며, 카라기난 중에서는 ${\kappa}$ -카라기난의 유지투과도가 가장 낮았다. 카라기난이 $4{\sim}5\;kg/ream\;(278m^2)$ 정도 코팅된 종이의 유지투과도는 PE 코팅종이의 유지투과도와 비슷한 것으로 나타났으며, 카라기난 필름의 유지투과도는 카라기난 코팅종이의 10배정도 낮은 것으로 나타났다. 카라기난필름과 카라기난 코팅종이의 유지투과도는 시간에 따라 지수적으로 증가하는 것으로 나타났으며, 카라기난이 4kg/ream 이상 코팅된 종이는 유지투과도가 낮아 외식산업에서 유지함량이 많은 식품의 포장에 사용될 수 있을 것으로 사료된다.


    Biodegradable carrageenan films and carrageenan-coated papers were developed and their characteristics of lipid permeation was investigated for possible substitution of PE-coated papers used in packaging of oily or greasy foods. Both carrageenan coated papers and free carrageenan films were highly resistant to lipid penetration. Among the carrageenans tested, ${\kappa}-carrageenan$ film showed the most resistant followed by ${\lambda}-$ and i-carrageenan films. The resistance to lipid increased as the thickness of ${\kappa}-carrageenan$ layer increased. Carrageenan coated papers with $4\;and\;5\;kg/ream\;(278m^2)$ showed the lipid resistance comparable to that of the PE-coated paper. Free films also showed the same trends of the lipid resistance as the carrageenan coated papers, but the degree of lipid resistance was approximately ten times higher than that of carrageenan coated paper. Degree of lipid penetration of carrageenan films and carrageenan-coated papers increased exponentially against time. ${\kappa}-carrageenan$ coated papers over 4 kg/ream showed to have an adequate lipid barrier property for being utilized for packaging greasy food products.


  • 주제어

    lipid penetration .   carrageenan-based film .   edible film carrageenan-coated paper.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Han, Yun-Jeong ; Kim, Suk-Shin 2008. "Physical Properties of Mixed ${\kappa}/{\lamda}$- and ${\kappa}/{\iota}$-carrageenan Films" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 40(1): 42~46     

 저자의 다른 논문

  • Rhim, Jong-Whan (98)

    1. 1993 "조미 건조김의 흡습특성에 관한 연구" 한국영양식량학회지 22 (4): 476~483    
    2. 1993 "무균포장식품과 무균포장기술" 包裝情報 = The monthly packaging news 7 (): 42~50    
    3. 1994 "각종 전처리 및 건조 방법이 건조 채소류의 품질에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (6): 805~813    
    4. 1995 "산채의 건조 특성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (3): 358~364    
    5. 1995 "카라기난 생고분자 필름의 기계적 물성에 관한 연구" 한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology 1 (1): 38~50    
    6. 1995 "생고분자 필름의 이용과 현황" 包裝情報 = The monthly packaging news 29 (): 109~114    
    7. 1996 "자색고구마 색소의 추출과 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 345~351    
    8. 1996 "자색고구마 색소의 안정성에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (2): 352~359    
    9. 1996 "카라기난 필름의 투습 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (3): 545~551    
    10. 1996 "자색고구마의 생육특성 및 색소함량의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (6): 1180~1183    
  • Park, Hyun-Jin (23)

  • 강성국 (38)

  • 정순택 (57)

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