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식이를 통한 식품첨가물의 섭취량
Intake of Food Additives in Foods by Total Diet

김희연   (식품의약품안전청 식품첨가물평가부 천연첨가물과CC0187941  ); 이영자   (식품의약품안전청 식품첨가물평가부 천연첨가물과CC0187941  ); 홍기형   (식품의약품안전청 식품첨가물평가부 천연첨가물과CC0187941  ); 하상철   (식품의약품안전청 식품첨가물평가부 천연첨가물과CC0187941  ); 안명수   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  ); 조재선   (경희대학교 식품공학과UU0001575  ); 김길생   (식품의약품안전청 식품첨가물평가부 천연첨가물과CC0187941  );
  • 초록

    액체크로마토그라프(HPLC)에 의한 분석으로 시중에서 유통되고 있는 제품중 버터, 치즈 및 간장 등 총 16종 456품목을 대상으로 데히드로초산, 안식향산 및 파라옥시안식향산에스테르류를 분석한 결과 데히드로초산의 경우 버터 및 치즈의 2종 47품목은 모두 불검출되었으며,마아가린은 $ND{\sim}290.0{\;}mg/kg$ 으로 평균 208.4 mg/kg이 검출되었다. 안식향산의 경우 과실·채소류음료, 탄산음료류, 혼합음료 및 마아가린의 4종 159품목은 모두 불검출되었으며, 인삼음료는 $ND{\sim}344.9{\;}mg/kg$ 으로 평균 341.6 mg/kg, 홍삼음료는 $ND{\sim}400.0{\;}mg/kg$ 으로 평균 399.3 mg/kg, 간장은 $ND{\sim}364.2{\;}mg/kg$ 으로 평균 277.4 mg/kg, 알로에 겔은 $ND{\sim}219.1{\;}mg/kg$ 으로 평균 142.2 mg/kg이 검출되었다. 파라옥시안식향산에스테르류의 경우 파라옥시안식향산으로서 혼합음료, 인삼음료, 홍삼음료, 소스류, 과실·채소(표피부분), 과실·채소류음료(비가열과실·채소류즙제외) 및 식초의 7종 261품목은 모두 불검출되었으며 간장은 $ND{\sim}93.9{\;}mg/kg$ 으로 평균 54.6 mg/kg, 과실주, 약주 및 탁주는 $ND{\sim}23.0{\;}mg/kg$ 으로 평균 20.7 mg/kg이 검출되었다. 데히드로초산의 경우 일일추정섭취량(EDI) 1.56 mg으로 이론적 최대 일일섭취량(TMDI) 3.90 ㎎과 비교시 약 40%정도의 수준이며, 안식향산의 경우 EDI 2.25 mg으로 TMDI 15.36 mg, FAO/WHO에서 평가된 안식향산의 ADI와 비교하였을 때 매우 낮은 수치를 보였으며, 또한 파라옥시안식향산에스테르의 경우 EDI 0.44 mg으로 TMDI 2.06 mg, FAO/WHO에서 평가된 파라옥시안식향산에스테르의 ADI와 비교하였을 때 매우 낮은 수치를 보였다. 국민영양조사 결과보고서의 식품별 1인 1일당 섭취량(지역별)을 근거로 하여 조사대상 보존료인 데히드로초산, 안식향산 및 파라옥시안식향산에스테르류에 대한 한국인 일일추정섭취량은 FAO/WHO에서 평가된 일일섭취허용량(ADI) 1% 미만으로서 식이를 통한 조사대상 보존료의 섭취는 안전하다고 평가되었다.


    This study has been carried out to measure the amount of the daily intake by Korean on preservatives (Dehydroacetic acid, Benzoic acid and ρ-Hydroxybenzoic acid asters) in foods. The amounts of preservatives were determined by HPLC in foods such as butter, cheese, margarine, aloe gel, carbonated beverages, mixed beverage, ginseng beverage, red ginseng drink, soy sauce, fruit and vegetable juices (except unheated fruit-vegetable juice), vineger, seasonings, fruit and vegetables only on the peel, fruit wine, rice wine and unrefined rice wine. The recovery ranges were found to be 99.2% for dehydroacetic Acid, 95.8% for benzoic acid and $94.2{\sim}97.2%$ for ${\rho}-hydroxybenzoic$ acid in foods, respectively. The data of average food intake for each food items per capita per day were obtained from the report of national nutrition survey carried by the Ministry of Health and Welfare in 1997. The detected number of samples and average intake range of preservatives have been figured cut to $ND{\sim}290.0{\;}ppm$ for dehydroacetic acid, $ND{\sim}400.0{\;}ppm$ for benzoic acid and $ND{\sim}93.9{\;}ppm$ for ${\rho}-hydroxybenzoic$ acid esters, respectively. Estimated daily intake (EDI) of each additives per capita per day were shown as follows; 1.56 mg for dehydroacetic acid, 2.25 mg for benzoic acid and 0.44 mg for ${\rho}-hydroxybenzoic$ acid esters in total respectively and these values were evaluated to be much lower than that of FAO/WHO's acceptable daily intake (ADI) $0{\sim}5{\;}mg/kg$ b.w./day for benzoic acid and $0{\sim}10{\;}mg/kg$ b.w./day for ${\rho}-hydroxybenzoic$ acid esters.


  • 주제어

    preservatives .   national nutrition survey .   estimated daily intake.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Choi, Sung-Hee ; Lee, Jee-Yeon ; Park, Eun-Young ; Won, Jun ; Hong, Ki Kyoung ; Moon, Gui-Im ; Kim, Min-Sik ; Hong, Jin-Hwan 2008. "Assessment of Estimated Daily Intakes of Preservatives in the Korean Population" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 40(5): 503~509     

 저자의 다른 논문

  • 김희연 (31)

    1. 1999 "HPLC를 이용한 천연착색료인 치자황색소의 분석법 개발 및 시판 식품중 함유량조사" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (4): 945~951    
    2. 1999 "식품첨가물중 불용성광물성물질의 물리화학적 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (5): 1188~1195    
    3. 1999 "HPLC를 이용한 카페인의 분석법 개발 및 시판 식품중 함유량 조사" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (6): 1471~1476    
    4. 1999 "전통식품 및 천연물에서 천연보존료 개발에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (6): 1667~1678    
    5. 2000 "식품중 천연유래 이산화황 함유량에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (3): 544~549    
    6. 2000 "산지 및 성장조건별 참돔, 조피볼락, 넙치의 정미성분에 대한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (3): 550~563    
    7. 2000 "산지, 성장조건 및 계절별 미꾸라지의 정미성분 비교" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (4): 772~787    
    8. 2000 "국내 및 인도네시아산 식물의 에탄올 추출물의 항균효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (4): 949~958    
    9. 2000 "천연산 및 양식산 뱀장어, 복어, 가물치의 맛 성분에 대한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (5): 1058~1067    
    10. 2001 "오미자로부터 항균활성 물질의 분리 및 항균효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 33 (3): 389~394    
  • 이영자 (19)

  • 홍기형 (28)

  • 안명수 (69)

  • 조재선 (56)

  • 김길생 (6)

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