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인체장염유발 Campylobacter jejuni의 호기적 조건 하에서의 잔존 양상
Survival of Campylobacter jejuni under Aerobic Condition

신순영   (한국식품개발 연구원CC0186878  ); 김광엽   (충북대학교 식품공학과UU0001309  ); 박종현   (경원대학교 식품생물공학과UU0000122  );
  • 초록

    인체장염 유발균으로 최근 문제가 되고 있는 미호기성 식중독균 Campylobacter jejuni의 오염 방지와 식품 속에서의 검출을 위한 실험으로서 두종의 인체 유래 C. jejuni를 이용하여 증균 선택배지에서의 증식과 우유, 닭고기등에서의 첨가 후의 잔존 양상을 온도별로 조사하였다. C. jejuni는 Supplemented Brucella Broth (SBB)에서 호기적 조건에서도 최적조건인 미호기적 배양에 비해 $60{\sim}80%$ (24시간)의 생육이 관찰되었다. SBB에 C. jejuni를 생균수가 $10^7{\;}cfu/mL$ 과 $10^3{\;}cfu/mL$ 되도록 접종하여 호기조건에서 42, 25, $5^{\circ}C$ 에서 7일간 배양하였을 때 $42^{\circ}C$ 에서는 $10^7{\;}cfu/mL$ 과 $10^3{\;}cfu/mL$ 접종시료 모두 $1{\sim}2$ 일 후 $>10^8$ 으로 급격히 증가하다가 7일에는 $>10^7$ 으로 유지되었다. $5^{\circ}C$ 에서는 배양 초기 접종된 량을 거의 유지하다가 7일 경과후에 $ 정도가 감소하였다. $25^{\circ}C$ 에서는 $1{\sim}2$ 일 이 후 급격히 감소하여 4일 이 후에는 균이 거의 검출되지 않는 수준이었다. 가열 처리된 우유와 잘게 썰은 닭고기에 $10^7/mL$ 되도록 균을 접종한 후 42, 25, $5^{\circ}C$ 에서 14일간의 생균수의 변화를 조사한 결과, 우유에서는 SBB에서와 유사한 결과를 보였고, 닭고기에서는 $42^{\circ}C$ 의 최적조건에서 4일 이후 균이 검출되지 않아 균의 생육이 유지된 $4^{\circ}C$ 의 냉장조건과 대조를 이뤘다. 이상의 결과에 의하여 C. jejuni가 오염된 식품이 유통되고 취급될 때 냉장온도에서 가장 그 생육이 안정하게 보존되며, 실온에서는 생육이 불안정하여, 식품에 따라 최적 온도에서도 생육 양상이 다르다는 것을 알 수 있었다.


    To provide more information on the enteric pathogen Campylobacter jejuni in the view of food sanitation, survival characteristics of two strains of C. jejuni in the different conditions were investigated. When $10^7{\;}or{\;}10^3{\;}per{\;}ml$ of C. jejuni cells were inoculated in the supplemented Brucella broth and kept at $42^{\circ}C,{\;}25^{\circ}C{\;}and{\;}5^{\circ}C$ under the static aerobic condition for 7 days, organisms exponentially proliferated to $a{\;}>10^8$ , even in the $10^3{\;}per{\;}ml$ inoculated-sample at $42^{\circ}C{\;}for{\;}1{\sim}2{\;}days$ and the considerable level of viability maintained during 7 days. At $5^{\circ}C$ , most of the initial level of organisms survived at the early period and only $a{\;} cells decrease were observed during the 7 days. At $25^{\circ}C$ , a remarkable number of C. jejuni declined within $1{\sim}2{\;}days$ and showed undetectable level of cells after 4 days. When sterile milk and minced chicken meat were artifically inoculated with $10^7{\;}per{\;}ml$ of C. jejuni, mostly, a $1-to{\;}2-log_{10}$ count decrease occurred at $42^{\circ}C{\;}and{\;}5^{\circ}C$ while $a{\;}>3{\;}log_{10}$ decrease at $25^{\circ}C$ during 7 days. Unexpectedly, no colonies appeared on the plate inoculated from the minced chicken meat sample kept at $42^{\circ}C$ after 4 days. The results suggest that C. jejuni contaminated to food can survive at the refrigeration temperature whereas they are sensitive to at the room temperature. Also, it is shown that the growth of C. jejuni at the optimal temperature may vary to the food sources.


  • 주제어

    Campylobacter jejuni .   static aerobic condition .   different temperatures.  

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