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배의 품종별 휘발성 향기성분
Volatile Flavor Components in Various Varieties of Pear (Pyrus pyrifolia N.)

이해정   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  ); 박은령   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  ); 김선민   (동신대학교 식품생물공학과UU0000476  ); 김기열   (나주배연구소CC0133005  ); 이명렬   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  ); 김경수   (조선대학교 식품영양학과UU0001180  );
  • 초록

    신고, 만삼길, 추황배의 휘발성 향기성분을 LLEP 방법으로 추출하였고 GC의 RI와 GC/MS 분석에 의하여 동정하였다. 신고, 만삼길, 추황배에서 52종, 47종, 22종의 화합물이 분리동정되었고, 신고의 향기성분으로 alcohol류 20종, ester류 16종, hydrocarbon류 7종, acid류 6종, aldehyde류 2종, ketone류 1종이 확인되었다. 이 중에서 ethyl acetate, ethyl butanoate, hexanal, 1-hexanol, ethyl-3-hydroxy butanoate, ethyl-3-hydroxy nonanoate가 신고의 주요 향기성분으로 여겨졌다. 만삼길에서 분리동정 된 향기성분으로 alcohol류 23종, acid류 8종, ester류 5종, hydrocarbon류 5종, aldehyde류 4종, ketone류 2종이 동정되었다. 이 중에서 ethyl acetate, hexanal, ethyl-2-hydroxy propanoate, methyl eugenol, 2-pentanol, cis-3-hexenol, propyl acetate가 만삼길의 향기에 기여하는 것으로 여겨졌다. 추황배에서 분리동정 된 향기성분으로 ester류 6종, alcohol류 6종, acid류 6종, aldehyde류 3종, hydrocarbon류가 1종이 동정되었다. 이 중에서 ethyl acetate, propyl acetate, hexanal, 1-dodecanol, ethyl butanaote가 추황배의 주요 향기성분으로 간주되었다. 신고, 만삼길, 추황배에서 추출된 휘발성 향기성분의 함량은 각각 6.972, 2.776, 2.653 mg/kg을 차지하였다.


    Volatile flavor components in three varieties (shingo(niitaka), mansamgil (okusankichi) and chuwhang pears) of Pear (Pyrus pyrifolia N.) were extracted for 24 hours with pentane-diethylether (1 : 1, v/v) using the LLEP (liquid-liquid extraction & perforation). Neutral fraction was separated from the extract and then analyzed by GC-FID and GC/MS equipped with a fused silica capillary column (Carbowax 20M, HP). Individual components were identified by mass spectrometry and their retention indices. The totals of 52, 47 and 22 volatiles were identified in shingo, mansamgil and chuwhang pears, respectively. Ethyl acetate, propyl acetate, hexanal, 1-hexanol, ethyl butanoate, ethyl-3-hydroxy butanoate, ethyl-2-hydroxy propanoate were the main components in each samples, though there were several differeces in composition of volatile compounds. Total contents of volatile components isolated in shingo, mansamgil and chuwhang pears were 6.972, 2.776 and 2.653 mg/kg of pears.


  • 주제어

    shingo .   mansamgil .   chuwhang pear .   volatile flavor components.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Kim, Won ; Shim, Sung-Lye ; Ryu, Keun-Young ; Jun, Sam-Nyeo ; Jung, Chan-Hee ; Seo, Hye-Young ; Song, Hyun-Pa ; Kim, Kyong-Su 2008. "Effect of Electron-Beam Irradiation on Flavor Components in Pear (Pyrus pyrifolia cv. Niitaka)" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(2): 195~202     

 저자의 다른 논문

  • 박은령 (12)

    1. 1997 "신선초의 식용부위별 향기성분" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 29 (4): 641~647    
    2. 1998 "부추(Allium tuberosum Rottler)의 휘발성 향기성분" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (4): 563~567    
    3. 1999 "쇠고기와 닭고기로부터 방사선 조사에 의해 유도된 2-Alkylcyclobutanone류의 정량적 비교 분석" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (6): 1495~1502    
    4. 1999 "국내산 복숭아의 품종별 휘발성 향기성분" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 6 (2): 206~215    
    5. 2000 "Volatile Flavor Components in Bogyojosaeng and Suhong Cultivars of Strawberry (Fragaria ananassa Duch.)" Journal of food science and nutrition 5 (3): 119~125    
    6. 2000 "사과의 품종별 휘발성 향기성분" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 29 (4): 597~605    
    7. 2000 "포도의 품종별 휘발성 향기성분 분석" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 7 (4): 366~372    
    8. 2001 "생양파와 부패된 양파의 휘발성 유기성분 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 30 (6): 1011~1020    
    9. 2002 "재래종 배의 휘발성 향기성분" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 34 (2): 180~185    
    10. 2003 "밤꽃의 휘발성 화합물 특성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 32 (6): 801~805    
  • Kim, Sun-Min (36)

  • 김기열 (2)

  • 이명렬 (90)

  • Kim, Kyong-Su (57)

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