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곡류의 혈당지수와 전분 가수분해율과의 상관관계
Correlation between Glycemic Index and in vitro Starch Hydrolysis of Cereals

이정선   (한림대학교 자연과학연구소UU0001493  ); 신현경   (한림대학교 생명과학부UU0001493  );
  • 초록

    본 실험은 in vitro에서 곡류시료의 전분 가수분해율 및 가수분해지수를 조사하였고 아울러, in vivo에서 정상성인을 대상으로 곡류의 혈당지수를 포도당(GI-glucose)과 쌀밥 (GI-rice)을 기준으로 하여 각각 측정하였다. 이러한 in vitro 및 in vivo 결과의 상관성을 검토해 봄으로써 in vitro에서의 전분 가수분해실험이 인체의 혈당반응을 예측할 수 있는지 알아보았다. In vitro에서 각 시간별로 측정한 전분 가수분해율은 시간대별로 약간의 차이는 있지만 현미찹쌀이 가장 높고 보리가 가장 낮은 경향을 나타냈다. 전분 가수분해지수는 전분 가수분해곡선 면적과 유사한 경향을 보였으며, 보리가 83%로 가장 낮았고 현미찹쌀이 112%로 가장 높았다. 그외는 율무, 차조, 차수수, 메밀, 현미멥쌀, 찹쌀, 멥쌀, 메조의 순으로 전분 가수분해지수는 각각 107, 105, 103, 102, 96, 96, 95, 92%이었다. 한편 곡류의 GI-glucose는 찹쌀군이 110%로 가장 높았고 보리군이 57%로 가장 낮았다. 또한 GI-rice는 차수수군 122%, 율무군 116%, 차조군 115%, 현미찹쌀군 106%, 찹쌀군 102%, 멥쌀군 100%, 현미멥쌀군 90%, 메조군 85%, 메밀군 79%, 보리군 63%로 나타났다. 이상의 in vitro 실험 결과와 in vivo 실험 결과를 통계처리 하였을 때 15, 30, 60, 90 및 120분의 전분 가수분해율, 가수분해곡선 면적 및 가수분해지수는 모두 GI-rice와 유의적인(p , 7-ketocholesterol $(7.16{\sim}33.91)$ . 모든 결과에서 처리구에 따른 콜레스테롤 산화물의 전체 발생량은 조사 수준이 증가할수록 유의적으로 증가하였으며(P 보다 $4{\beta}{\rightarrow}8$ 의 결합방식이, 그리고 procyanidin 류에서는 gallate를 갖는 물질이 이를 함유하지 많은 물질보다 더욱 높은 ACE의 저해효과를 나타내었으며, 또한 hydroxyl 기가 많을수록 효소 저해효과도 증가하는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과는 chocolate의 주원료인 cacao bean의 polyphenol 성분 또한 녹차 등에서 볼 수 있는 생리활성효과에 손색없는 것으로 판단되고, 이러한 기능성에 기초하여 chocolate, 음료 등의 식품이나 의약품의 기능성 소재로서의 산업적 응용 가능성이 높은 것으로 사료된다.대장균군이 역시 난각에서 가장 높은 빈도로 분리되었고, 난황(Yolk)에서는 극히 낮은 수준의 세균오염도를 보였다. 다양한 동물종유래 S. aureus 균주들의 유전학적 분석목적에 가장 신뢰도 높고 감별능력이 뛰어난 분석기법으로 선발되었다.cid로부터 cyclooxygenase를 통해 일단 생성된 endoperoxide에서 각각의 prostaglandin을


    To see the correlation between the rate of in vitro starch hydrolysis and the glycemic index, an in vitro digestion was carried out by incubating the cereal samples for 2 hours with ${\alpha}-amylase$ in dialysis tubing. Also the levels of blood glucose were measured over 2 hours after feeding healthy volunteers with 50 g carbohydrate portions. Hydrolysis area, hydrolysis index (HI) and the dialysate content of carbohydrate throughout the digestion time for barley was significantly below those for other cereals (p $(57%{\pm}7)$ to glucose as standard was significantly (p $(110%{\pm}8)$ was significantly higher (p $122%{\pm}4$ for glutinous sorghum, $116%{\pm}13$ for job's tear, $115%{\pm}13$ for glutinous millet, $106%{\pm}6$ for unpolished glutinous rice, $102%{\pm}7$ for glutinous rice, $100%{\pm}0$ for rice, $90%{\pm}12$ for unpolished rice, $85%{\pm}6$ for foxtail millet, $79%{\pm}5$ for buckwheat and $63%{\pm}6$ for barley. The GI-rice was significantly correlated to hydrolysis area and HI (r=0.75, p


  • 주제어

    glycemic index .   hydrolysis index .   starch hydrolysis .   cereal.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 2008. "" Food science and biotechnology, 17(1): 180~183     

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  • 이정선 (15)

    1. 1991 "수유기간의 경과에 따른 한국인 인유의 칼슘 및 인 함량의 변화" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 24 (3): 206~218    
    2. 1991 "한국산 야생 및 재배동백종자의 지방산 조성" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 8 (1): 51~54    
    3. 1994 "메밀급여가 Streptozotocin유발 당뇨쥐의 장기무게 및 당질과 지질대사에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 27 (8): 819~827    
    4. 1995 "메밀의 다당류 추출과 구성당 분석" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (6): 860~865    
    5. 1995 "In vitro에서 메밀 다당분획이 casein 가수분해에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (6): 866~870    
    6. 1995 "메밀식이가 제 2형 당뇨환자의 혈당과 혈중지질 대사에 미치는 영향" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 28 (9): 809~816    
    7. 1996 "In vitro에서 메밀의 다당류가 소화효소 활성에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 28 (1): 34~39    
    8. 1996 "강원도 화천지역에 거주하는 40대 이상 주민의 혈청지질 농도 및 이와 관련된 요인 분석" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 29 (9): 1035~1041    
    9. 1996 "메밀급여가 Streptozotocin 유발 당뇨쥐의 췌장 소화효소 활성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 25 (5): 831~838    
    10. 1997 "치커리추출물 첨가가 in vitro 전분가수분해율 및 정상성인의 혈당반응에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 29 (6): 1295~1303    
  • 신현경 (26)

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