본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

우육에 오염시킨 병원세균의 방사선 감수성
Gamma-Radiation Sensitivity of Pathogenic Bacteria in Beef

육홍선   (한국원자력연구소 방사선식품공학연구팀CC0186830  ); 김성   (한국원자력연구소 방사선식품공학연구팀CC0186830  ); 이경행   (한국원자력연구소 방사선식품공학연구팀CC0186830  ); 김영지   (영남이공대학 식품영양학과UU0000957  ); 김경표   (한국원자력연구소 방사선식품공학연구팀CC0186830  ); 변명우   (한국원자력연구소 방사선식품공학연구팀CC0186830  );
  • 초록

    병원세균 8종에 대하여 동결균체 및 우육접종에 의한 살균효과를 조사한 결과, 동결세포균체에서는 공시균주들의 $D_{10}$ 값은 $0.14{\sim}0.69\;kGy$ 나타났으며 그 중 Pseudomonas aeruginosa가 0.77 kGy, Aeromonas hydrophila와 Escherichia coli는 0.14 kGy로 방사선 감수성이 가장 높았다. 불활성화 계수는 $2{\sim}3$ kGy 조사시 $2.90{\sim}42.86$ 으로 나타났다. 한편 우육접종시에는 $D_{10}$ 값이 $0.1{\sim}0.61\;kGy$ 로 A. hydrophila가 0.1 kGy로 방사선 감수성이 가장 높았으며 V. parahaemolyticus가 0.61로서 가장 낮게 나타났다. 또한 이들 미생물의 완전살균을 위해서는 1.17 kGy에서 7.32 kGy 범위의 감마선 조사선량이 요구되며 불활성화 계수는 $2{\sim}3$ kGy 조사로 $3{\sim}30$ log cycles 이상 감소시킬 수 있어 감마선 조사는 육류매개 병원세균을 제어하기 위한 매우 효과적인 방법이다.


    The gamma-radiation sensitivity of eight kinds of pathogenic bacteria related to beef was investigated in frozen cells $(-18^{\circ}C)$ with 0.1 M phosphate buffer and inoculated cells in beef. In frozen cells, D10 values of pathogenic bacteria related to beef were $0.07{\sim}0.69$ kGy, and inactivation factors were $2.90{\sim}42.86$ at the radiation doses of $2{\sim}3$ kGy. Beef was inoculated with Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Enterobacter aerogenes, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Aeromonas hydrophila. Inoculated beef samples were packaged in air and irradiated at 0.005 to 3.0 kGy. Ninety percent of the viable pathogenic bacteria in beef was eliminated by doses of $0.1{\sim}0.61$ kGy at room temperature, and the inactivation factors were $3.28{\sim}30.0$ kGy at the radiation doses of $2{\sim}3$ kGy. Therefore, irradiation is considered to be an effective method to control pathogenic bacteria in beef.


  • 주제어

    pathogenic bacteria .   beef .   gamma-radiation sensitivity.  

 저자의 다른 논문

  • 김영지 (12)

    1. 1999 "우육에 오염된 미생물의 감마선 살균" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (1): 212~218    
    2. 1999 "메주의 제조기간에 따른 재래간장의 발효특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 42 (4): 277~282    
    3. 1999 "Bacillus subtilis var. globigii 종균접종 메주로 제조한 콩 품종별 간장의 품질 특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 42 (4): 283~287    
    4. 1999 "감마선 조사가 돈육의 저장성에 미치는 영향" 농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products 6 (1): 16~22    
    5. 1999 "감마선 이용 저염 오징어젓갈 제조시 정미성분의 변화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (5): 1051~1057    
    6. 2000 "저염 새우젓 제조를 위한 최적 숙성직전의 감마선 조사시 화학적 품질변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (5): 1051~1057    
    7. 2002 "유통 생식제품의 미생물 분포 및 감마선 조사를 이용한 위생화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 31 (4): 589~593    
    8. 2003 "재래식 간장의 한외여과시 공급액의 주입속도와 잔류액의 용량감소율이 간장의 투과유속, 미생물균체 및 성분저지율에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 35 (1): 72~76    
    9. 2003 "Semi-pilot plant 규모 bioreactor를 이용한 재래식 간장의 알코올발효" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 35 (1): 103~110    
    10. 2003 "식품 및 공중보건산물의 방사선 살균기술" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 10 (4): 584~597    
  • 변명우 (276)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기