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마늘즙의 미생물증식 억제효과
Growth Inhibition of Garlic (Allium sativum L.) Juice on the Microorganisms

지원대   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 정민선   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 최웅규   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 최동환   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  ); 정영건   (영남대학교 식품가공학과UU0000951  );
  • 초록

    향신료중에서 항균성 물질을 찾고자하는 연구의 일환으로 검정균의 생육에 대한 항생제와 보존료의 영향을 조사하였고, 마늘즙과 생강즙이 미생물의 생육에 어떠한 영향을 미치는 가를 조사하였다. 마늘즙은 세균과 효모 및 곰팡이에 대해 항균활성을 나타내는 반면, 생강즙은 세균과 효모에 대하여는 항균활성을 나타내지 않았다. 마늘즙의 균증식 억제작용은 마늘즙의 농도에 따라서 증가하였으며, 비증식 생장속도를 조사한 결과, 마늘즙의 항균 효과는 세균보다 효모에서 월등하게 높았다.


    In order to investigate antimicrobial substances from natural spices, the effects of garlic juice and ginger juice on the growth of microorganisms were investigated. It was showned that garlic juice inhibited the growth of bacteria, yeasts and fungi but ginger juice did not inhibit the growth of bacteria and yeasts. As result of concentration effect of garlic juice on the growth of microorganisms, the higher concentration of garlic juice was employed, the more growth inhibition was obtained. Comparing the specific growth rate at various concentration of garlic juice, the inhibition effect on yeast appeared much higher than that on bacteria.


  • 주제어

    Garlic .   ginger .   antimicrobial activity .   specific growth rate.  

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