본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

한국산 밤꿀의 휘발성 향기성분
Volatile Flavor Components of Chestnut Honey Produced in Korea

강귀환   (전북산업대학교 식품공학과UU0001122  );
  • 초록

    밤꿀과 밤꽃 향기성분의 연관성을 조사코자 밤꿀은 용매추출과 수증기 증류법을 병행하여, 그리고 밤꽃은 수증기 증류법에 의해 향기성분을 분리한 다음 GC, GC-MS에 의해 확인 비교하였다. 밤꽃으로 부터 14종의 방향족 화합물, 13종의 탄화수소류, 7 종의 지방산류, 4종의 테르펜류, 12종의 함산소 탄화수소류, 7종의 기타 성분 등 64종의 성분이 확인되었고, 밤꿀로 부터는 7종의 방향족화합물, 16종의 탄화수소류, 12종의 지방산류, 1종의 테르펜류, 2종의 함산소 탄화수소류, 3종의 기타 성분 등 41종이 확인되었다. 밤꽃 향기의 주요성분으로는 전체 향기의 49.02%를 차지하고 있는 2-phenyl ethyl alcohol, 1-phenyl ethyl alcohol, benzyl alcohol 등이 주를 이루었고 밤꿀 향기의 특징적인 성분으로는 2-phenyl ethyl alcohol, benzyl alcohol, 1-phenyl ethyl alcohol, 1-(2-aminophenyl) ethanone 등이었다.


    Composition of volatile flavor components of chestnut flower sand honey were investigated by GC and GC-MS. A total of 64 components including 14 aromatic compounds, 13 hydrocarbons, 7 fatty acids, 4 terpenes, 12 oxygenated hydrocarbons, and 7 misellaneous compounds and a total 41 components including 7 aromatic compounds, 16 hydrocarbons, 12 fatty acids, 1 terpene, 2 oxygenated hydrocarbons, and 3 misellaneous compounds were identified from total volatile concentrates of chestnut flower and honey respectively. The main components of flower volatile were 2-phenyl ethyl alcohol, 1-phenyl ethyl alcohol and benzyl alcohol which comprise 49.02% of this volatiles The main components of flower volatile were 2-phenyl ethyl alcohol, 1-phenyl ethyl alcohol and benzyl alcohol which comprise 49.02% of this volatiles. Aromatic compounds such as 2-phenyl ethyl alcohol, benzyl alcohol, 1-phenyl ethyl alcohol, 1-(2-aminophenyl) ethanone act as major contributor to the characteristic honey-like flavor of chestnut honey.


  • 주제어

    chestnut honey .   chestnut flower .   volatile components.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Lee, Yun-Mi ; Kim, Nan-Hee ; Kim, Jong-Min ; Kim, Young-Sook ; Jang, Dae-Sik ; Kim, Joo-Hwan ; Bae, Ki-Hwan ; Kim, Jin-Sook 2008. "Screening of Inhibitory Effect on Aldose Reductase of Korean Herbal Medicines and Preventive Effect of Catalpa bignonioides against Xylose-induced Lens Opacity (I)" 생약학회지, 39(3): 165~173     

 저자의 다른 논문

  • 강귀환 (4)

    1. 1991 "미역과 파래의 지방산 조성" 한국영양식량학회지 20 (4): 376~380    
    2. 1995 "동면어류의 시기별 근육성분 분포에 관한 조직학적 관찰 - 1. 미꾸라지(Misgurnus mizolepis) 근육조직중 탄수화물, 단백질 및 지방질 분포의 변화" Korean journal of Ichthyology = 한국어류학회지 7 (2): 187~194    
    3. 1995 "동면 어류의 시기별 근육성분 분포에 관한 조직학적 관찰 - 2. 짱뚱어(Boleophthalmus pectinirostris) 근육조직중 탄수화물, 단백질 및 지방질 분포의 변화" Korean journal of Ichthyology = 한국어류학회지 7 (2): 195~202    
    4. 1996 "두부제조시 해조류 첨가 효과" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 9 (4): 529~535    

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기