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전통식품(청국장)으로 부터 fibrin용해 세균의 분리 동정
Isolation and Identification of Fibrinolytic Bacteria from Korean Traditional Chungkookjang

허석   (건국대학교 응용생물화학과UU0000050  ); 주현규   (선문대학교 식량자원학부UU0000751  ); 이시경   (건국대학교 응용생물화학과UU0000050  );
  • 초록

    체내혈액의 응고기작에 의해 생성된 단백질인 fibrin을 분해할 수 있는 효소를 분비하는 균을 청국장으로부터 분리하여 동정하였다. 청국장으로부터 protein 분해능이 있는 균주를 분리하고 분리한 균주들 중에서 혈전용해능이 가장 우수한 균주인 KCK-7를 선발하였다. 이 균주는 호기성으로 포자를 형성 하는 Gram(+)균이었으며 Gas chromatography에 의한 세포의 지방산 분석은 $C_{150}\;anteiso$ 형이 40.85%, $C_{150}\;iso$ 형이 19.47% 이었다. 이 균주는 생리, 생화학적 특성 및 세포지방산 분석을 통하여 Bacillus subtilis로 동정되었다. Bacillus subtilis KCK-7의 fibrinolytic enzyme 생성을 위한 최적 배양 온도와 pH는 각각 $37^{\circ}C$ , 8.0이었다.


    In this study, the bacteria which could hydrolyze the fibrin produced through the blood coagulation mechanism in the human body, were isolated from Chungkookjang. The KCK-7 strain was selected among the isolated bacteria as the best strain for fibrinolytic activity. It was spore forming and Gram positive. $C_{150}$ anteiso fatty acid and $C_{150}$ iso fatty acid were 40.85% and 19.47%, respectively as major component among its cellular fatty acid composition. It showed the similarity of 63.6%, compared with standard strain. It was thus identified to be Bacillus subtilis according to Bergey's manual of systematic bacteriology and its fatty acid profiles af Gas chromatography. The optimum culture temperature and pH were $37^{\circ}C$ and 8 for the production of fibrinolytic enzyme by Bacillus subtilis KCK-7.


  • 주제어

    청국장 .   세균 .   혈전용해효소 .   동정.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (8)

    1. 2005. "" Agricultural chemistry & biotechnology, 48(3): 138~143     
    2. Lee, Hyo-Jin ; Cho, Sang-A ; Shin, Jin-Gi ; Kim, Jeong-Sang ; Jeong, Yong-Jin ; Moon, Kwong-Duck ; Kwon, Joong-Ho 2007. "Quality and Functional Components of Commercial Chungkukjang Powders" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(1): 65~71     
    3. Kim, Mi-Hyang ; Kang, Woo-Won ; Lee, Nan-Hee ; Kwon, Dae-Jun ; Kwon, O-Jun ; Chung, Yeon-Shin ; Hwang, Young-Hyun ; Choi, Ung-Kyu 2007. "Changes in Quality Characteristics of Cheonggukjang Made with Germinated Soybean" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 39(6): 676~680     
    4. Hwang, Hyun-Ae ; Lee, Nam-Kuen ; Cho, Il-Jae ; Hahm, Young-Tae ; Kwon, Ki-Ok ; Kim, Byung-Yong 2008. "Selection of Microorganisms and Optimization of Manufacture Process for Cheonggukjang" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 40(4): 406~411     
    5. Kim, Sung-Ryeal ; Kim, Min-Jeong ; Lee, Hye-Hyeon ; Seo, Min-Jeong ; Kang, Byoung-Won ; Joo, Woo-Hong ; Park, Jeong-Uck ; Rhu, Eun-Ju ; Hwang, Young-Hyun ; Jeong, Yong-Kee 2010. "Fibrinolytic Activity and Antioxidant Effects of the Newly Developed Agabean Fermented of Product Produced by Bacillus sp." 생명과학회지 = Journal of life science, 20(11): 1711~1717     
    6. Kim, Ji-Eun ; Lee, Sam-Pin 2010. "Evaluation of Radical Scavenging Activity and Physical Properties of Textured Vegetable Protein Fermented by Solid Culture with Bacillus subtilis HA According to Fermentation Time" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(6): 872~879     
    7. Lee, Sung-Gyu ; Kim, Hyun-Jeong ; Yu, Mi-Hee ; Lee, Eun-Ju ; Lee, Sam-Pin ; Lee, In-Seon 2010. "Cholesterol Improvement Synergistic Effects of Fermented Soybean Grits Caused by Added with Mung Bean in vitro" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(7): 947~952     
    8. Lee, Na-Ri ; Lee, Sang-Mee ; Go, Tae-Hun ; Jeong, Seong-Yun ; Hong, Chang-Oh ; Kim, Keun-Ki ; Park, Hyean-Cheal ; Lee, Sang-Mong ; Kim, Young-Gyun ; Son, Hong-Joo 2013. "Fermentation Characteristics of Chungkookjang Prepared Using Different Soybean" Journal of environmental science international = 한국환경과학회지, 22(6): 723~732     

 저자의 다른 논문

  • 허석 (2)

    1. 1998 "청국장으로부터 분리한 Bacillus subtilis KCK-7에 의한 fibrin분해 효소 생산 배지 최적화" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 26 (3): 226~231    
    2. 1999 "된장으로 부터 fibrin 용해 세균의 분리에 관한 연구" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 42 (1): 6~11    
  • 이시경 (104)

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