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어류뼈를 이용한 칼슘제의 제조 및 특성
Preparation of Calcium-based Powder from Fish Bone and its Characteristics

최종덕   (경상대학교 수산가공학과.해양산업연구소UU0000114  ); 김동수   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김진수   (경상대학교 수산가공학과.해양산업연구소UU0000114  );
  • 초록

    수산가공 부산물을 기능성 식품가공 소재로 이용하기 위한 일련의 연구로 기능성 어류 뼈 칼슘제의 제조 조건(회수방법 및 autoclaving 시간) 및 칼슘제의 특성에 대하여 살펴보았다. 명태 뼈에 물을 가하고 autoclaving한 칼슘제가 기타 방법으로 제조한 칼슘제에 비하여 칼슘함량은 낮았고, 수율 및 칼슘 가용화율은 높았다. 칼슘제 제조를 위한 autoclaving 처리시간은 40분간 처리한 것이 이보다 단시간 처리한 것보다 칼슘의 함량 및 가용화율은 높았고, 수율은 낮았다. 그러나 이보다 장시간 처리한 것과는 이들 성분에서 차이가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 명태 뼈에 물을 가하고 40분간 autoclaving한 칼슘제가 기타 어종, 방법 및 autoclaving 시간으로 제조한 것보다 우수하다고 판단되었다. 이 조건으로 제조한 칼슘제는 산성조건(pH 2)에서 1시간동안 진탕 $(37^{\circ}C)$ 으로 거의 가용화 되었고, 이를 중성조건(pH 7.0)에서 3시간동안 진탕 $(37^{\circ}C)$ 함으로서 약 59%가 가용화 되었다.


    As a part of investigation for utilizing seafood processing by-products as a functional food source, we investigated the processing condition (extraction methods and autoclaving time) of a functional calcium-based powder from fish bones and its characteristics. The calcium-based powder from Alaska pollack bone by autoclaving in water showed lower in the calcium content and higher in the yields and the soluble calcium ratio than those from fish bone by the other calcium extraction methods. As the autoclaving time elapsed up to 40 min, the content and soluble ratio of calcium increased, and the yield decreased. On the other hand, there were no difference found in those among calcium-based powders autoclaved for 40 min and over. Judging from the results, the calcium-based powder from Alaska pollack autoclaved in water for 40 min (CAP) was superior to those from fish bone by the other processing condition. The CAP was mostly solublized by shaking $(37^{\circ}C)$ for 1 hr at the acidic condition (pH 2.0). The soluble calcium ratio of acid-solublized CAP was about 59% by shaking $(37^{\circ}C)$ for 3 hr and over at the neutral condition (pH 7.0).


  • 주제어

    수산부산물 .   어류뼈 .   칼슘제 .   무기질 .   가용화율.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Park, Hee-Yeon ; Lee, Jung Im ; Nam, Ki-Ho ; Jang, Mi-Soon 2012. "Physiochemical Characteristics of Calcium Supplement Manufactured using Starfish" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 19(5): 727~734     
    2. Ann, Yong-Geun ; Oh, Moon-Hun ; Lee, Byung-Yup 2012. "Vinegar Produced from Chrysanthemum zawadskii and Pearl Shell" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 25(1): 90~98     

 저자의 다른 논문

  • 최종덕 (37)

    1. 1986 "옥수수전분 제조공정의 부산물인 maize germ의 지질 및 아미노산 조성" 한국영양식량학회지 15 (1): 15~21    
    2. 1995 "북신만의 대장균군 및 해양세균의 분포" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 28 (2): 202~208    
    3. 1998 "식품소재로서 어류뼈의 성분 특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 41 (1): 67~72    
    4. 1998 "검정해면으로부터 항균성을 가진 방선균의 분리 동정 및 항균물질의 구조" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 31 (4): 516~522    
    5. 1998 "자란만의 해수 및 굴의 세균학적 연구" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 31 (3): 429~436    
    6. 1999 "통영연근해역의 해양세균학적 수질 및 동태에 관한 연구" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 14 (4): 372~379    
    7. 2000 "통영시내 약수의 화학적 및 세균학적 품질변화" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 15 (4): 328~333    
    8. 2001 "통영항 해수의 세균학적 및 이화학적 수질" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 34 (6): 611~616    
    9. 2002 "진해만 남서부 해역의 해수와 저질의 세균학적 및 이화학적 특징" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 35 (6): 621~626    
    10. 2003 "냉동 백조기의 알칼리 수리미 겔 제조를 위한 전분 및 비근육 단백질의 최적화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 32 (7): 1026~1031    
  • 김동수 (64)

  • 김진수 (158)

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