본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

호주산 제면용 밀가루의 리올로지 성질과 입도분포
Particle Size Distribution and Rheological Properties of Australian Noodle Flours

윤연희   (단국대학교 식품영양학과UU0000336  ); 김성곤   (단국대학교 식품영양학과UU0000336  );
  • 초록

    호주산 표준흰밀(Australian Standard White, ASW)로 제분한 제면용 밀가루 4종의 리올로지 성질과 입도분포를 미국산 경질붉은겨울밀(Hard Red Winter, HRW)과 서부흰밀(Western White, WW)의 혼합밀로 제분한 밀가루와 비교하였다. ASW 밀가루는 미국산보다 단백질과 회분함량이 낮았고, 아밀로그래프 최고점도는 높았다. 파리노그래프 흡수율은 호주산 밀가루가 높았으나 반죽형성시간은 호주산과 미국산 사이에 차이가 없었다. 밀가루 반죽의 저항도와 신장도는 호주산 밀가루가 작았다. 밀가루 입자크기 분포는 시료마다 독특한 경향을 보였다. 파리노그래프 지표는 단백질 또는 익스텐시그래프 지표와 상관을 보이지 않았다. 아밀로그래프 최고점도는 단백질과 (-)상관을, 익스텐시그래프의 신장도는 단백질과 (+)상관을 보였다.


    The characteristics of four samples of noodle flours milled from Australian Standard White(ASW) wheat were compared with one sample of noodle flour prepared from a blend of hard red winter(HRW) and western white(WW) American wheats. The ASW flours had lower content of protein and ash. Farinograms revealed that the absorption of the ASW flours was slightly higher than that of the HRW-WW flour. The mixing time, however, showed no difference between ASW flours and HRW-WW flour. The stability and the mechanical tolerance index were different among ASW flours, which were lower than HRW-WW flour. The ratios of resistance to extention determined by extensigraph for ASW flours were higher except one flour than HRW-WW flour. The flours showed characteristic mean particle sizes, which may reflect the differences in hardness of wheat used in the flour production. Farinograph indices showed no correlations with protein content and extensigraph indices. The amylograph peak viscosity was inversely correlated with the protein content (p


  • 주제어

    밀가루 .   리올로지 .   입도.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Han, Myung-Ryun ; Chang, Moon-Jeong ; Kim, Myung-Hwan 2007. "Investigation of Physical Property Change in Modified Rice Starch by Ultra Fine Pulverization" 한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 50(3): 160~166     

 저자의 다른 논문

  • 김성곤 (171)

    1. 1981 "고사리(Pteridium aquilinum) 뿌리 전분의 이화학적 특성에 관한 연구 -제2보 : 전분의 물리적 특성-" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 13 (2): 133~141    
    2. 1982 "실온 및 고온 저장시 쌀밥의 노화 속도" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 14 (1): 80~81    
    3. 1982 "연속상온 통풍에 의한 고수분 벼의 In-Bin 건조에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 14 (3): 271~275    
    4. 1982 "아끼바레 및 밀양 23호 쌀전분의 이화학적 성질비교" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 25 (2): 67~74    
    5. 1982 "밤 전분의 이화학적 특성" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 25 (4): 218~223    
    6. 1983 "겉보리 및 쌀보리의 무기질과 아미노산 함량" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (1): 90~92    
    7. 1983 "겉보리 및 쌀보리의 수화속도" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (3): 220~224    
    8. 1983 "찹쌀떡의 저장중 텍스쳐 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 15 (4): 379~384    
    9. 1983 "일반쌀 및 다수확 쌀의 수화속도" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 26 (1): 1~7    
    10. 1983 "X-ray 회절법에 의한 쌀의 취반시 호화도 측정" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 26 (4): 266~268    

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기