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Existence of Thermally Stable Thrombin Inhibitors in Soybean Paste, Doenjang

Kim, Dong-Chung   (Department of Agricultural Chemistry, College of Agricultural and Life Sciences, Seoul National University,Korea Nutrition Research Institute, Korea UniversityUU0000691  ); In, Man-Jin   (Korea Nutrition Research Institute, Korea UniversityUU0000159  ); Oh, Nam-Soon   (Department of Food Science and Technology, Kongju National UniversityUU0000178  ); Hwang, Woo-Ik   (Korea Nutrition Research Institute, Korea UniversityUU0000159  ); Jung, Jin   (Department of Agricultural Chemistry, College of Agricultural and Life Sciences, Seoul National UniversityUU0000691  );
  • 초록

    Antithrombotic function of doenjang was investigated using thoroughly desalted aqueous extract. In the presence of the extract, thrombin suffered loss of its fibrin-clotting activity, whose extent increased in a dose-dependent manner. The active substance involved in thrombin inhibition showed a high thermal stability. Results of Sephadex G-25 permeation chromatography indicated that there were at least two soluble thrombin inhibitors in doenjang with different molecular sizes.


  • 주제어

    Doenjang extract .   thrombin inhibitors.  

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  • Hwang, Woo-Ik (36)

  • Jung, Jin (38)

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