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이달의 과학자-강원대 축산가공학과 이성기 교수

한국과학기술단체총연합회   (한국과학기술단체총연합회CC0007662  );
  • 초록

    축산물의 가공과 이용에 관한 연구를 진행 하고 있는 강원대 축산가공학과 이성기 교수는 '냉동 세절돈육에서 소금이 지방산화 촉진과 항산화효소 역가에 미치는 영향'이라는 논문을 발표해 세계적인 관심을 모으고 있다. 이교수는 이러한 연구를 통해 돈육에 첨가한 소금이 냉동저장중에 지방산화를 급증시키는 반변 돈육 속에 함유된 항산화 효소들의 역가는 감소시켰다고 밝히고 있다.


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