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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.33 no.1, 2000년, pp.38 - 42   피인용횟수: 1

식품소재로서 자숙 다랑어류뼈의 성분 특성
Component characteristics of cooking tuna bone as a food resource

김진수   (경상대학교 해양생물이용학부, 해양산업연구소UU0000114  ); 양수경   (경상대학교 해양생물이용학부, 해양산업연구소UU0000114  ); 허민수   (경상대학교 해양생물이용학부, 해양산업연구소UU0000114  );
  • 초록

    참치통조림 가공 부산물인 다랑어류뼈를 식품소재와 같이 효율적으로 이용하기 위한 일련의 기초자료로서 가다랑어뼈 및 황다랑어뼈의 식품성분 특성에 대하여 검토하였다. 다락어류뼈의 건물당 조단백질 함량은 $29{\%}$ 로 두 어류뼈 간에 차이가 없었다. 이미 노산 조성비는 황다랑어뼈 콜라겐 (193잔기/1,000잔기)이 가다랑어뼈 콜라겐 (173잔기/1,000잔기)보다 높았으나, 가축뼈 콜라겐보다는 낮았다. 조지방함량, 폴리엔산/포화산 및 DHA 조성비는 황다랑어뼈가 각각 $12.5{\%}, 1.04 및 24.0{\%}$ 로 가다랑어뼈의 $6.6{\%}$ ,0.90 및 $23.9{\%}$ 보다 높았으나, 오징어 내장유보다는 낮았다. 다랑어류뼈의 주요 무기질은 칼슘 및 인이었고, 이들의 함량은 가다랑어뼈의 경우가 각각 36.5 g/100g ash 및 17.2g/100g ash이었고, 황다랑어뼈의 경우가 각각 38.0g/100g ash 및 18.7g/100g ash이었다. 이상의 결과로 미루어 보아 다랑어류뼈는 두 종류 모두가 콜라겐 및 지질 추출소재로 보다는 칼슘 추출소재로 적절하리라 판단되었다.


    Thig study was conducted to get a knowledge on chemical components of the cooked tuna bones (skipjack tuna bone and yellowfin tuna bone) as a food resource. The crude protein of tuna bone was around $29{\%}$ on the dry basis. The imino acid content (193 imino acid residues /1,000 amino acid residues) of collagen extracted from yellowfin tuna bone was higher than that (173 imino acid residues /1,000 amino acid residues) of collagen extracted from skipjack tuna bone, however, it was lower than that of collagen extracted from animal bone. The content and the ratio of unsatuated fatty acids in lipid extracted from yellowfin tuna bone were higher than those of lipid extracted from skipjack tuna bone, but they were lower than those of squid viscera oil. The contents of calcium and phosphorus as the major components of the tuna tone were 36.5 g and 17.2 g in 100 g ash in the skipjack, respectively, and 38.0 g and 18.7 g in 100 g ash in the yellowfin, respectively. It was concluded from these results that tuna bones could be effectively utilized as a mineral source.


  • 주제어

    tuna bone .   collagen source .   lipid source .   mineral source.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. 2004. "Effect of Bluefin Tuna Bone on Calcium Metabolism of the Rat" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 33(1): 101~106     

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    2. 1995 "알코올처리에 의한 찰가자미류껍질 젤라틴의 기능성 개선" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 38 (2): 129~134    
    3. 1995 "에탄올처리 찰가자미류껍질 젤라틴의 물리적 특성에 대한 겔화조건의 영향" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 38 (2): 147~150    
    4. 1995 "에탄올처리 찰가자미류껍질 젤라틴의 물리적 특성에 대한 첨가물의 영향" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 38 (4): 330~333    
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    9. 1996 "알코올처리 각시가자미껍질 젤라틴의 물리적 특성에 미치는 첨가물의 영향" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 39 (3): 218~221    
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